Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes.

Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche et de République tchèque, son origine précise n’est pas connue. Il s’agissait traditionnellement d’un gâteau de célébration (Noël, mariage, naissance, communion ou fête de village). Le terme « kouglof » viendrait de « gugelhupf » (« gugel » signifiant « cagoule », « chaperon » en français et « hupf » venant peut-être de « hefe » signifiant « levure »). Certains pensent qu’il dérive du mot « kugelhut » (« kugel » signifiant « boule » et « hut », « chapeau ») qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l’époque.

Facile à réaliser, ce gâteau brioché délicieux des fêtes se déguste lors des collations de la journée.

Levain :

50 g de farine

5 g de levure de boulanger

50 ml de lait

Pâte :

200 g de farine

6 g de levure de boulanger

12,5 ml lait

150 g de beurre doux

40 g de sucre

5 g de sel

2 œufs

100 g de raisins secs

1/2 zeste de citron

10 ml de rhum ou de kirsch

Finition :

amandes effilées

25 g de beurre

sucre glace

Préparation des raisins :

• Laver les raisins et les faire gonfler dans un peu d’eau chaude. Égoutter et les arroser de rhum ou de kirsch.   

Levain :

• Délayer la levure dans le lait tiède et mélanger à la farine. Laisser lever durant 1 h.

Pâte :

• Diluer la levure avec un peu de lait tiède.
• Dans la cuve d’un robot avec pétrin, battre le beurre en crème avec le sel et le sucre.
• Ajouter les œufs un par un.
• Ajouter la farine, la levure diluée et enfin, le levain.
• Pétrir environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Poser la pâte sur le plan de travail puis mélanger en pressant et en fragmentant avec la paume de la main durant 5 min en ajoutant les raisins et le zeste de citron râpé.
• Mettre dans un bol et couvrir avec un linge humide.
• Laisser lever la pâte durant 1h dans une pièce chaude.

Cuisson :

• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C. Abaisser à 180°C et enfourner durant 25 min.

Finition :

• Démouler et laisser tiédir en badigeonnant de beurre fondu.Lors de la dégustation, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Citation sur la cuisine :

« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. »

Anne–Sophie Pic