Le kougelhopf (en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée favorisant la diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. Il peut être sucré, comporter des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou des amandes.
Spécialité alsacienne, d’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne, de nombreuses légendes se rapportent à son origine. À l’origine, il s’agissait traditionnellement d’un gâteau de célébration (Noël, mariage, naissance ou fête du village).
Le terme kouglof viendrait de « gugelhupf » (« gugel » signifiant « cagoule », chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne, et « hupf » venant peut-être de « hefe » signifiant « levure »). Certains pensent qu’il dérive du mot « kugelhut » (« kugel » signifiant « boule » et « hut » « chapeau ») qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l’époque.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| 4/6 personnes |
| Levain : |
| 50 g de farine |
| 1/4 sachet de 11g de levure |
| 50 ml de lait |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 1/2 sachet de 11g de levure |
| 12,5 ml lait |
| 150 g de beurre doux |
| 40 g de sucre |
| 5 g de sel |
| 2 œufs |
| 100 g de raisins secs |
| 1/2 zeste de citron |
| 10 ml de rhum ou de kirsch |
| Finition : |
| amandes effilées |
| 25 g de beurre |
| sucre glace |
Préparation des raisins :
- Laver les raisins et les faire gonfler dans un peu d’eau chaude.
- Les égoutter et les arroser de rhum ou de kirsch.
Levain :
- Délayer la levure dans le lait tiède et mélanger à la farine.
- Laisser lever durant 1h.
Pâte :
- Diluer la levure avec un peu de lait tiède.
- Dans la cuve d’un robot avec pétrin, battre le beurre en crème avec le sel et le sucre.
- Ajouter les œufs un par un.
- Ajouter la farine, la levure diluée et enfin, le levain.
- Pétrir environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Poser la pâte sur le plan de travail puis mélanger en pressant et en fragmentant avec la paume de la main durant 5 min en ajoutant les raisins et le zeste de citron râpé.
- Mettre dans un saladier et couvrir avec un linge humide.
- Laisser lever la pâte durant 1h dans une pièce chaude.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Abaisser à 180°C et enfourner durant 25 min.
Finition :
- Démouler et laisser tiédir en badigeonnant de beurre fondu.
- Lors de la dégustation, saupoudrer abondamment de sucre glace.
Citation sur la cuisine :
« Bien manger, c’est aussi manger des choses très simples, très bien cuisinées. »
Anne–Sophie Pic