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GÂTEAUX AU CHOCOLAT AU VIN ROUGE (ALSACE)

Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre, œufs, cannelle, poudre de cacao non sucré, levure chimique et vin rouge.

Originaire d’Alsace, le gâteau au vin rouge est très populaire, appelé en alsacien Rotwin Un Müesbolleküeche (ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat »). Alliant le vin rouge aux épices et au chocolat, il est une illustration de la gastronomie de la région alsacienne durant la période de l’Avent. Il est généralement servi avec un crémant ou un vin d’Alsace (edelzwicker, chasselas, gewurztraminer, riesling, ou sylvaner).

Facile à préparer, ces petits gâteaux délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 55 min
Temps de repos : –
Temps total : 1 h 20 min
6 personnes
350 g de farine, tout usage
250 g de sucre en poudre
250 g de beurre doux
150 ml de vin rouge
100 g de vermicelles ou de pépites au chocolat noir
4 œufs
1 sachet de levure chimique
15 g de poudre de cacao amer
2 cuillères à café de cannelle

Préparation :

  • Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols différents.
  • Mettre de côté les blancs d’œufs au réfrigérateur.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation et laisser à température ambiante.
  • Quand le beurre est bien ramolli, mettre le beurre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Mélanger les jaunes d’œuf blanchis avec le beurre en pommade, la levure, la farine, le cacao et la cannelle.
  • Ajouter le vin à la pâte et bien mélanger.
  • Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur et les monter en neige.
  • Incorporer délicatement à la pâte d’un mouvement de bas en haut.
  • Ajouter les vermicelles ou les pépites.
  • Verser la pâte dans des moules à muffins ou un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner 20 à 25 min pour les moules à muffins, entre 50 et 55 min pour un moule à gâteau jusqu’à ce qu’une lame enfoncée en leur centre en ressorte sèche.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David