FLAN ANTILLAIS À LA PAPAYE

Le flan antillais à la papaye est un entremets composé de papaye, sucre, sucre de canne, fécule de maïs, œufs, beurre, poudre de noix de coco ou sirop de sucre de canne.

Originaire du sud de Mexique, la papaye était cultivée par les Amérindiens du Mexique. Lors de la colonisation, elle a été introduite dans toute la zone intertropicale dont les Antilles. Arrivée à maturation, elle se déguste en fruit ou en légume, comme une courge. Aux Antilles, on consomme la papaye verte en gratin ou en daube, la papaye mûre dans des confitures, des salades de fruits tropicaux ou des desserts.

Facile et rapide à préparer, frais, doux et parfumé, ce flan délicieux se déguste lors de collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 40 min + 2 h (repos)
6 personnes
2 papayes mûres
10 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sucre de canne
8 cuillères à soupe de lait de coco
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 œufs
2 noix de beurre
poudre de noix de coco ou sirop de sucre de canne

Préparation :

  • Peler, nettoyer et découper la papaye en gros cubes.
  • Écraser les cubes de papaye jusqu’à obtenir une purée assez épaisse.
  • Ajouter les 4 œufs, le sucre et le sucre de canne, la fécule de maïs, le beurre et le lait de coco.
  • Beurrer un moule de 18 cm de diamètre.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
  • Faire cuire au bain-marie durant 30 min environ.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de poudre de noix de coco ou de sirop de sucre de canne.
  • Laisser reposer et puis mettre dans le réfrigérateur durant 2 h.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisson :

“La gastronomie des régions françaises est d’une richesse et diversité infinies .”

Charles Berry