Les profiteroles sont des choux garnis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat.
Au XVIe siècle, un des cuisiniers de Catherine de Médicis eut l’idée de créer le poupelin, un gâteau constitué d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu (appelée « pâte à chaud ») et fourrée de gelée de fruits. Rebaptisée « pâte à choux », les plus grands pâtissiers s’emparèrent de cette pâte au XVIIIe siècle, inventant de nombreuses recettes (pets de nonne, religieuses,…). Au XIXe siècle, le pâtissier Antonin Carême imagina des chouquettes farcies à la crème pâtissière ou à la chantilly, qui seront plus tard nappées de chocolat chaud ou garnies de glace pour donner les profiterolles. Le terme « profiterolle » désigna d’abord « une pâte cuite sous la cendre » (1549) puis « un petit pain sans mie garni dont on faisait des potages » (1690). Le sens moderne de « petit chou à la crème » remonte à 1881, le terme au pluriel « profiteroles » désignant « un dessert à base de choux fourrés de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat ».
Faciles à réaliser, ce dessert délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps total : 55 min + 20 min (repos) |
| 4 personnes |
| Pâte à choux : |
| 75 g de farine, tout usage |
| 60 g de beurre |
| 2 gros œufs |
| 70 ml de lait |
| 70 ml d’eau |
| sel |
| Crème Chantilly : |
| 250 g de crème liquide |
| 30 g de sucre en poudre |
| Sauce au chocolat : |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 g de crème liquide |
| Finition : |
| glace vanille |
| amandes effilées |
Pâte à choux :
- Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sel et le beurre et porter à ébullition.
- Ajouter en une fois la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mélanger quelques minutes sur le feu pour dessécher la pâte.
- Mettre dans un bol et ajouter les œufs peu à peu tout en mélangeant.
- La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.
- Mettre dans une poche à douille et réaliser de petits choux sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner et cuire durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème Chantilly :
- Dans un bol, fouetter au batteur la crème, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien montée.
Montage :
- Couper les choux en deux et déposer une boule de glace sur chaque base.
- Recouvrir chaque chou avec son chapeau.
- Dresser la crème chantilly autour.
- Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole en mélangeant sans arrêter jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Napper les choux de sauce chocolat et saupoudrer le tout d’amandes effilées.
- Servir cette merveilleuse préparation chaud-glacée.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
