Les profiteroles, choux remplis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat, étaient nés.
Au XVIè siècle, le cuisinier de Catherine de Médicis a l’idée de créer un gâteau à partir d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu et fourrée de gelée de fruits (« le poupelin »). Rebaptisée « pâte à choux », les plus grands pâtissiers s’en emparent au XVIIIè siècle, inventant de nombreuses recettes (pets de nonne, religieuses). Au XIXème siècle, le pâtissier Antonin Carême imagine des chouquettes farcies à la crème pâtissière ou à la chantilly qui seront plus tard nappées de chocolat chaud ou garnies de glace…
Le mot de « profiterolle » désigne d’abord une pâte cuite sous la cendre (1549) puis un petit pain sans mie garni dont on faisait des potages (1690). Le sens moderne de petit chou à la crème remonte à 1881, le terme au pluriel profiteroles désignant un dessert à base de choux fourrés de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps total : 55 min + 20 min (repos) |
| 4 personnes |
| Pâte à choux : |
| 75 g de farine |
| 60 g de beurre |
| 2 gros œufs |
| 7 cl de lait |
| 70 ml d’eau |
| sel |
| Crème Chantilly : |
| 250 g de crème liquide |
| 30 g de sucre |
| Sauce au chocolat : |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 g de crème liquide |
| Glace vanille : |
| Amandes effilées |
Pâte à choux :
- Verser l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter en une fois la farine et mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
- Mélanger quelques minutes sur le feu pour dessécher la pâte.
- Mettre dans un bol et ajouter les œufs peu à peu tout en mélangeant. La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.
- Mettre dans une poche à douille et réaliser de petits choux sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner et cuire durant 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème Chantilly :
- Fouetter au batteur la crème, le sucre et la vanille.
- Bien fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien montée.
Montage :
- Couper les choux en deux et déposer une boule de glace sur chaque base.
- Recouvrir chaque chou avec son chapeau.
- Dresser la crème chantilly autour.
- Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole en mélangeant sans arrêter jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Napper les choux de sauce chocolat et saupoudrer le tout d’amandes effilées.
Servir cette merveilleuse préparation chaud-glacée.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
