Le crumble aux fraises de Paris est un gâteau composé de fraises de Paris et orange confite et d’un crumble de sucre, beurre et farine. Au XVIIIe siècle, la Fragaria vesca de Linné (fraise des bois) fut remplacée par une fraise de gros calibre venue d’Amérique qui ne s’adapta pas bien au climat francilien. Les … Lire la suite
Le grand financier aux framboises et aux pistaches est un gâteau à base de framboises fraîches, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, farine, œufs et pistaches. En 1865, Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier décrit la recette d’un « financier » créé à Rennes en 1835, gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé, et … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est souvent glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui en expose la recette dans le Cuisinier françois (1651). Il … Lire la suite
Le fraisier est une pâtisserie composée de fraises, génoise, crème mousseline, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande de couleur rose ou d’un sirop de fraises. Auguste Escoffier dans son « Guide culinaire » (1903) parle d’un gâteau lui ressemblant. En 1966, M. Gaston Lenôtre créa le fraisier tel que nous le connaissons aujourd’hui. … Lire la suite
Les œufs à la neige sont un entremets composé de blancs d’œuf montés en neige et pochés, déposés sur un lit de crème anglaise, recouverts d’un filet de caramel et, au choix, d’amandes effilées torréfiées, de pralin concassé, de pralines roses écrasées ou de zestes de citron en fine julienne. Dans la première édition du Cuisinier … Lire la suite
Le Saint-Germain est une pâtisserie française à base d’œufs, sucre, beurre, poudre d’amande et rhum ou kirsch, nappé d’un glaçage à base de sucre glace et kirsch ou rhum. Il doit son nom à saint Germain, évêque de Paris en 555, patron de la ville de Saint-Germain-en-Laye où sa recette a été conçue. Présentant quelques … Lire la suite
La soupe parisienne à l’oignon est une soupe composée d’eau, bouillon de volaille, oignons, gruyère râpé, beurre, farine, pain de campagne, sel et poivre. La légende prétend que la soupe à l’oignon fut inventée par le roi Louis XV. Tard dans la nuit, alors qu’il se trouvait dans sa loge de chasse, il découvrit qu’il … Lire la suite
La pizza à la parisienne est une pizza comportant un fonds de pâte à pizza garni de sauce tomate, jambon et champignons de Paris, épaule, oignon, mozzarella, beurre, persil, sel et poivre. Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit, poché dans un bouillon de légumes aromatisé. Il est l’ingrédient indispensable du … Lire la suite
Une baguette de pain ou simplement baguette, aussi appelée baguette de Paris mais aussi pain baguette est une variété de pain à base de farine, levure, eau et sel, reconnaissable à sa forme allongée. Devenue un des symboles de la France au même titre que le vin, le béret ou le fromage, alors même qu’il existe d’autres variétés de pains en France, elle est plus particulièrement … Lire la suite
Les chouquettes sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux (eau, lait, beurre, farine, œufs et sel), parsemées de sucre perlée. L’origine de la chouquette ou plus précisément de la pâte de choux remonte au XVIe siècle. Elle a été inventée par un pâtissier italien nommé Popelini qui faisant partie de la suite … Lire la suite
La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, au nom venant du saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque, située au 163 rue Saint-Honoré. Auguste Jullien, apprenti pâtissier chez Chiboust, conçut d’abord le Saint-Honoré … Lire la suite
Les biscuits au miel et à la cannelle sont des biscuits à base d’œufs, beurre, farine, levure chimique, cannelle et miel. Le miel du Gâtinais (ancien comté s’étendant sur une partie du Loiret et de la Seine-et-Marne et quelques localités d’Essonne et d’Yonne) existe depuis le Moyen Âge. Au milieu du XIXe siècle, il est le … Lire la suite
