Le crumble aux fraises de Paris est un gâteau composé de fraises de Paris et orange confite et d’un crumble de sucre, beurre et farine.

Au XVIIIe siècle, la Fragaria vesca de Linné (fraise des bois) fut remplacée par une fraise de gros calibre venue d’Amérique qui ne s’adapta pas bien au climat francilien. Les maraîchers améliorèrent la fraise des bois pour donner naissance à la fraise de Montreuil; sa culture s’intensifiant jusqu’au milieu du XIXe à Bagnolet, Sceaux ou Chatillon. La fraise parisienne était alors très connue dans le monde. Puis, la fraise du midi détrôna les variétés parisiennes même si 4 d’entre elles (fraise de Marcoussis, Linas, vallée de la Bièvre et vallée de l’Yvette) sont encore cultivées dans le sud de Paris (pays de Hurepoix). La fraise francilienne demeure célébrée au mois de juin aux fêtes de la fraise de Bièvre et de Marcoussis. Récoltée autrefois toute l’année, on la retrouve aujourd’hui sur les étals des marchés à la saison des fraises.

Facile et rapide à réaliser, ce dessert croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 45 min

6 personnes

250 g de fraises de Paris

1 boite d’écorce d’orange confite

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre

75 g de farine

Préparation :

• Couper les fraises en deux.
• Saupoudrer de sucre, couvrir d’eau et porter à ébullition dans une casserole.
• Beurrer un plat allant au four, y disposer les fraises.
• Parsemer de petits morceaux d’écorce d’orange confite.
• Réaliser l’appareil à crumble avec le beurre ramolli, la farine puis le sucre.
• Recouvrir les fraises sur 1 cm d’épaisseur.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Servir chaud.
• Déguster .

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts