Le crumble aux fraises de Paris est un gâteau composé de fraises de Paris et orange confite et d’un crumble de sucre, beurre et farine.

Au XIXe siècle, la fraise « parisienne » était réputée dans le monde entier. La variété originelle était la Fragaria vesca de Linné (Fraise des bois). Détrônée par l’arrivée d’une fraise de gros calibre venue d’Amérique au XVIIIe siècle, mais cette variété ne s’accommoda pas au climat francilien. Les maraîchers améliorèrent la fraise des bois et donnèrent naissance à la fraise de Montreuil. Sa culture s’intensifia jusqu’au milieu du XIXe. C’est à cette époque, que la fraise venue du midi détrôna les douces Belles de Meaux ou encore Meudonnaises. La fraise francilienne reste encore célébrée au mois de juin lors de deux fêtes de la fraise à Bièvre et à Marcoussis.
Jusqu’au XXe siècle, la production était étalée sur toute l’année. Aujourd’hui, les Franciliens peuvent la retrouver dans les cueillettes franciliennes ou sur les étals des marchés lors de la saison des fraises.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 45 min

6 personnes

250 g de fraises de Paris

1 boite d’écorce d’orange confite

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre

75 g de farine

Préparation :

• Couper les fraises en deux.
• Saupoudrer de sucre, couvrir d’eau et porter à ébullition dans une casserole.
• Beurrer un plat allant au four, y disposer les fraises.
• Parsemer de petits morceaux d’écorce d’orange confite.
• Réaliser l’appareil à crumble avec le beurre ramolli, la farine puis le sucre.
• Recouvrir les fraises sur 1 cm d’épaisseur.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Servir chaud.
• Déguster .

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts