Les biscuits au miel et à la cannelle sont des biscuits à base d’œufs, beurre, farine, levure chimique, cannelle et miel.

Le miel du Gâtinais (ancien comté s’étendant sur une partie du Loiret et de la Seine-et-Marne et quelques localités d’Essonne et d’Yonne) existe depuis le Moyen Âge. Au milieu du XIXe siècle, il est le plus consommé à Paris.
À l’époque du transport à cheval, il y avait de nombreux élevages, de rendez-vous de chasse et de relais de poste dans la région du Gâtinais, située à 100 km de Paris. Pour nourrir ces animaux, il y avait de grandes étendues de champs de trèfle, sainfoin et luzerne, propices aux ruchers. Les apiculteurs de la région diffusèrent leur miel sous le nom de « Miel du Gâtinais ».

Facile et rapide à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min + 20 min (repos)

environ 25 à 30 biscuits

3 œufs + 1 jaune d’œuf

100 g de beurre ramolli

300 g de farine

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe de cannelle

6 cuillères à soupe de miel (du Gâtinais)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, mélanger le beurre mou, les œufs, la cannelle et le miel.
• Ajouter petit à petit la farine, puis la levure, en mélangeant bien.
• Former de petites boules de pâte.
• Laisser reposer durant 20 min.
• Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence