BAGUETTE DE PARIS

Une baguette de pain ou simplement baguette, aussi appelée baguette de Paris mais aussi pain baguette est une variété de pain à base de farine, levure, eau et sel, reconnaissable à sa forme allongée.

Devenue un des symboles de la France au même titre que le vin, le béret ou le fromage, alors même qu’il existe d’autres variétés de pains en France, elle est plus particulièrement rattachée à la gastronomie parisienne. Sa forme aurait été inventée par les boulangers de Napoléon Ier pour rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, jusque là de forme ronde pour une meilleure conservation. La baguette se serait développée à Paris dans les années 1920, nécessitant un temps de levage et de cuisson plus faible que celui des pains traditionnels.

Facile à préparer, croustillante et moelleuse, elle se déguste en accompagnement ou seule tartinée de beurre, confiture ou chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 1 h 30 min (levée)
6 personnes
500 g (4 tasses) de farine de préférence T65
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche (ou 1/2 cuillère à soupe de levure fraiche de boulanger)
350 ml (1.5 tasse) d’eau
2 cuillères à café de sel

Préparation :

  • Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine et le sel.
  • Pétrir durant 2 à 3 min avec le crochet à petite vitesse.
  • Ajouter la levure et continuer à pétrir tout en ajoutant progressivement l’eau tiède.
  • Pétrir durant 3 à 4 min.
  • Pétrir plus rapidement 3 à 4 min de plus pour assouplir la pâte.
  • Saupoudrer de farine autour de la pâte et sortir.
  • Poser sur un plan de travail et laisser reposer couverte d’un linge propre durant 30 min. Retourner, replier les bords vers le centre et former une boule.
  • Laisser reposer 30 min de plus sous le linge.
  • Couper la pâte en quatre pâtons égaux. Former des boudins et faire des incisions en biais au couteau.
  • Laisser lever 30 min environ sous le linge.
  • Préchauffer le four (statique) à 220°C/428°F.
  • Déposer un plat rempli d’eau ou déposer des glaçons sur la plaque du bas du four.
  • Insérer la plaque de cuisson avec les pâtons. Vaporiser de l’eau au brumisateur et fermer la porte du four.
  • Faire cuire environ 12 à 15 min jusque les baguettes soient bien gonflées et dorées.
  • Sortir.
  • Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith