La tarte aux pommes flamande est une tarte composée de fonds de pâte sucrée, d’une compote de pommes, de pommes caramélisées et d’un sirop de nappage.
Facile à réaliser, fondante et délicieuse, cette tarte originaire des Flandres, entre la tarte et le gâteau aux pommes, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 125 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux |
| 50 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
| Compote de pommes : |
| 3 pommes de belle taille (type Reinettes) |
| 80 g de cassonade |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 noix de beurre |
| Garniture : |
| 3 pommes (type Reinettes) |
| 1/2 citron (jus) |
| 50 g de cassonade |
| Abricotage : |
| 200 g de sucre |
| 50 ml d’eau |
| épluchures de pommes |
Pâte sucrée :
- Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un bol et mélanger.
- Ajouter l’eau et pétrir durant 10 à 15 min.
- Former une boule.
- Étaler sur un plan de travail fariné.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
Compote de pommes :
- Laver, perler et épépiner les pommes (conserver les épluchures et trognons).
- Couper en gros dés et mettre dans un bol avec le sucre et le citron.
- Faire chauffer dans une poêle avec le beurre et caraméliser.
- Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.
Assemblage, garniture et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Piquer le dessus de la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Verser la compote bien froide sur le fond de tarte
- Laver, éplucher, épépiner et couper 3 pommes en fines lamelles (conserver les épluchures).
- Ajouter le jus de citron puis disposer les tranches en se chevauchant sur la compote
- Saupoudrer de cassonade.
- Enfourner durant 45 à 50 min environ jusqu’à ce que la pâte et les pommes soient bien dorées.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
Abricotage :
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux. durant 5 à 10 min.
- Filtrer avec un chinois.
- Badigeonner la tarte de sirop.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire
