La tarte aux pommes flamande est une tarte composée d‘un fonds de pâte sucrée, d’une compote de pommes, de pommes caramélisées et d’un sirop de nappage.
La Flandre française est la partie française de l’ancien comté de Flandre qui avait pour capitale Bruges puis Anvers. Elle consiste en la moitié nord du département du Nord, auquel s’ajoutent quatre communes du Pas-de-Calais. Sur le plan culinaire, des recettes traditionnelles de gâteaux et de tartes, tels les tartes ou gâteaux flamands, les galettes briochées à la crème...
Facile à réaliser, fondante et délicieuse, cette tarte originaire des Flandres, entre la tarte et le gâteau aux pommes, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 125 g de beurre demi-sel froid coupé en morceaux |
| 50 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
| Compote de pommes : |
| 3 pommes de belle taille (type Reinettes) |
| 80 g de cassonade |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 noix de beurre |
| Garniture : |
| 3 pommes (type Reinettes) |
| 1/2 citron (jus) |
| 50 g de cassonade |
| Abricotage : |
| 200 g de sucre |
| 50 ml d’eau |
| épluchures de pommes |
Pâte sucrée :
- Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un bol et mélanger.
- Ajouter l’eau et pétrir durant 10 à 15 min.
- Former une boule.
- Étaler sur un plan de travail fariné.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
Compote de pommes :
- Laver, perler et épépiner les pommes (conserver les épluchures et trognons).
- Couper en gros dés et mettre dans un bol avec le sucre et le citron.
- Faire chauffer dans une poêle avec le beurre et caraméliser.
- Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.
Assemblage, garniture et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Piquer le dessus de la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Verser la compote bien froide sur le fond de tarte.
- Laver, éplucher, épépiner et couper 3 pommes en fines lamelles (conserver les épluchures).
- Ajouter le jus de citron puis disposer les tranches en se chevauchant sur la compote.
- Saupoudrer de cassonade.
- Enfourner durant 45 à 50 min environ jusqu’à ce que la pâte et les pommes soient bien dorées.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
Abricotage :
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux. durant 5 à 10 min.
- Filtrer avec un chinois.
- Badigeonner la tarte de sirop.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s’adresse à l’oeil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire
