Les galopins sont des crêpes composées de pain brioché ou de brioche, lait, œufs, beurre, sucre et cassonade.

Version picarde du pain perdu, l’ajout de pain brioché apporte une touche sucrée et de moelleux à ce plat rustique et économique réalisé autrefois par les familles d’origine paysanne. Dans le Nord, il existe différentes recettes de galopins, le lait étant parfumé de genièvre, le pain perdu servi avec de la glace à la vanille, ou décoré d’amandes effilées.

Spécialité picarde, ces crêpes se dégustent lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 10 min (repos)

4 personnes

250 g de pain brioché légèrement rassis

500 ml de lait

4 œufs

50 g de beurre

50 g de sucre cassonade

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait.
• Couper le pain brioché en tranches fines.
• Placer dans un plat creux.
• Arroser de lait chaud.
• Laisser le pain brioché absorber le lait.
• Dans un bol, battre les œufs en omelette.
• Écraser le pain à la fourchette.
• Intégrer les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajouter une noix de beurre dans une poêle.
• Mettre sur feu moyen.
• Verser des louches de pâte.
• Faire cuire et retourner jusqu’à ce que les galopins soient dorés des 2 côtés.
• Mettre dans une assiette et saupoudrer, encore chauds, de cassonade.
• Servir chauds.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »

Paul Bocuse