Une tête au chocolat est un petit-gâteau composée de deux meringues garnies de ganache et scellées par une ganache.

Cette pâtisserie du Nord de la France est appelée aussi « merveilleux », « boule meringuée au chocolat », « boule choco », « tête au choco », « tête-mousse » ou « merveille au chocolat ».
Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace semble remonter au début du XIXe siècle, au Danemark. Garnie de crème à l’origine, les blancs d’œuf l’ont remplacée pour faciliter sa conservation.

Facile à préparer, à la texture fondante, elle se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : –

Cuisson : 2 h

Total : 30 min + 2 h (repos)

6 personnes

Ganache :

130 g de crème

130 g de chocolat noir

40 g de beurre mou

Décor :

paillettes de chocolat

Meringue :

1 blanc d’œuf

60 g de sucre

1/2 citron (jus)

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer la crème.
• Dans un bol, faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
• Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
• Bien mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
• Intégrer le restant de crème en deux fois.
• Incorporer le beurre et mélanger au batteur.
• Laisser prendre et conserver à température ambiante.
• Dans un bol, ajouter le blanc d’œuf, 5 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron.
• Placer au bain-marie et fouetter.
• La préparation chaude, sortir du feu et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
• Avec une poche à douille, tapisser un moule en demi sphère de meringue, en laissant un creux pour la mousse.
• Renforcer la paroi de la meringue en ajoutant au fond du moule une petite boule de meringue.
• Préchauffer le four en mode statique à 100°C.
• Enfourner durant au moins 2 h.
• Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
• Assembler les deux demi- sphères et recouvrir de ganache en la faisant tiédir légèrement.
• Saupoudrer de paillettes de chocolat et en recouvrir la surface.
• Laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)