Culture Crunch

TÊTE AU CHOCOLAT (NORD)

Une tête au chocolat est un petit-gâteau composée de deux meringues garnies de ganache et scellées par une ganache.

Cette pâtisserie du Nord de la France est appelée aussi « merveilleux », « boule meringuée au chocolat », « boule choco », « tête au choco », « tête-mousse » ou « merveille au chocolat ».
Plusieurs pays se targuent d’avoir inventé cette friandise, dont la première trace semble remonter au début du XIXe siècle, au Danemark. Garnie de crème à l’origine, les blancs d’œuf l’ont remplacée pour faciliter sa conservation.

Facile à préparer, à la texture fondante, elle se déguste lors des collations de la journée.



Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Repos : –
Cuisson : 2 h
Total : 30 min + 2 h (repos)
6 personnes
Ganache :
130 g de crème fraîche
130 g de chocolat noir
40 g de beurre mou
Décor :
paillettes de chocolat
Meringue :
1 blanc d’œuf
60 g de sucre
1/2 citron (jus)

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème.
  • Dans un bol, faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
  • Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante.
  • Intégrer le restant de crème en deux fois. Incorporer le beurre et mélanger au batteur.
  • Laisser prendre et conserver à température ambiante.
  • Dans un bol, ajouter le blanc d’œuf, 5 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Placer au bain-marie et fouetter.
  • Une fois la préparation chaude, sortir du feu et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Avec une poche à douille, tapisser un moule en demi sphère de meringue, en laissant un creux pour la mousse.
  • Renforcer la paroi de la meringue en ajoutant au fond du moule une petite boule de meringue.
  • Préchauffer le four en mode statique à 100°C.
  • Enfourner durant au moins 2 h.
  • Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
  • Assembler les deux demi- sphères et recouvrir de ganache en la faisant tiédir légèrement.
  • Saupoudrer de paillettes de chocolat et en recouvrir la surface.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)