Le waterzooï est une soupe-repas mijotée de poisson ou de poulet, de légumes et de bière blonde, oeufs, beurre, crème fraîche, sel et poivre.

Plat traditionnel des régions de Flandre datant de l’époque du Moyen Âge à la fin du XIIIe siècle, ce plat fut créé dans la ville de Gand en Belgique. Après la construction d’un moulin à eau pour réguler le niveau de l’Escaut, la ville de Gand fut submergée de poissons d’eau douce attirés par les résidus de farine. Ceux-ci devinrent la base de plats incontournables de la région des Flandres. Signifiant en flamand « eau qui bout », le mot waterzoï vient des termes water (« eau ») et zooi dérivé du verbe zooien (« cuire »).

Facile à préparer, il se déguste lors des repas de la journée, en particulier durant la période hivernale.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h

6 personnes

450 g de cabillaud

450 g de saumon

450 g de filet de lieu noir

450 g de carottes

450 g de céleri branche

450 g d’endives (chicons)

450 g de poireaux

750 ml de bière blonde

3 oignons

3 jaunes d’œufs

150 g de beurre

75 g de crème fraîche

sel / poivre

Préparation :

• Peler et laver les carottes, les céleris, les poireaux, et émincer.
• Peler et couper les oignons en fines rondelles.
• Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre, ajouter les légumes, remuer et faire cuire durant 2 min.
• Placer délicatement les morceaux de poissons sur les légumes. Saler et poivrer.
• Verser par dessus la bière et 750 ml d’eau.
• Dans une poêle, faire revenir à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
• Ajouter le beurre noisette à la préparation.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 15 min environ.
• Enlever les morceaux de poissons avec une écumoire et mettre de côté.
• Passer le jus et les légumes au tamis fin.
• Verser la crème fraîche dans une casserole, porter à ébullition à feu doux.
• Ajouter les jaunes d’œuf, fouetter et faire cuire durant 2 min sans cesser de fouetter.
• Verser le jus de cuisson et mélanger.
• Laisser cuire 5 min.
• Ajouter les légumes puis mélanger.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse