Le waterzooï de volaille est une soupe-repas composée de volaille fermière, carottes, poireaux, céleri, oignon, bouquet garni, bouillon de poulet, œufs, crème fraîche, persil, sel et poivre.
Originaire de Gand en Belgique, le waterzooï (signifiant « eau qui bout » en flamand) est aussi un plat traditionnel du Nord de la France (région des Flandres françaises). Autrefois, il se préparait avec du poisson. En effet, au XIIIe siècle, un moulin à eau avec un barrage fut construit pour réguler l’Escaut. Accumulant les résidus de céréales et de farine, les eaux de ville de Gand se sont peuplées de poissons d’eau douce qui est devenu un ingrédient de choix dans la région des Flandres accommodé avec des légumes locaux (céleris, carottes, poireaux, navets ou pommes de terre).
Facile à réaliser, savoureux, cette soupe-repas se déguste lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 volaille fermière vidée |
| 1.5 tablette de concentré de bouillon de volaille |
| 375 ml de crème fraiche |
| 75 g de beurre |
| 20 g de farine |
| 1 carotte |
| 1 navet |
| ½ bouquet de branches de céleri |
| 1 petit poireau |
| sel/poivre |
Préparation :
- Couper la volaille en morceaux.
- Préparer un bouillon de volaille avec des os, les parures et 500 ml d’eau.
- Ajouter le concentré de bouillon de volaille.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire le bouillon durant 45 min.
- Peler les légumes et tailler en julienne.
- Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de volaille dans le beurre.
- Saler et poivrer.
- Ajouter du bouillon et faire cuire durant 30 min.
- Faire cuire les légumes à la vapeur.
- Préparer la sauce en faisant un roux avec 50 g de beurre et la farine.
- Ajouter petit à petit le bouillon tout en remuant, puis la crème.
- Passer la sauce au chinois et vérifier l’assaisonnement.
- Présenter les morceaux de volaille nappés de sauce et accompagnés des légumes.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
