PUDDING AU RHUM ET AUX RAISINS SECS (NORD)

Le pudding au rhum et aux raisins est un gâteau composé de pain, œufs, lait, sucre, raisins secs, pommes, rhum et vanille.

Populaire dans le Nord de la France et en Belgique, ce savoureux pudding au rhum et au x raisins se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
6 personnes
200 g de pain rassis
100 g de raisins secs
4 petites pommes
5 cuillères à soupe de rhum
100 g de sucre
3 œufs
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
Caramel :
80 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  • Au préalable, faire tremper les raisins secs dans le rhum durant 2 h.
  • Dans un grand bol, casser le pain rassis en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue et les graines de vanille extraites.
  • Verser le lait bouillant sur le pain et laisser s’imbiber.
  • Une fois le pain ramolli, réduire en bouillie à l’aide d’un mixeur à immersion.
  • Laver, éplucher les pommes, ôter le cœur et couper en petits cubes.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Ajouter les jaunes d’œufs sur le pain, mélanger.
  • Ajoutez les dés de pommes et les raisins avec le rhum, les 100 g de sucre et mélanger le tout.
  • Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Prendre un moule à charlotte, verser le sucre, l’eau et le jus de citron.
  • Porter sur le feu pour obtenir un beau caramel blond. Incliner le moule pour enrober les parois de caramel.
  • Verser la préparation et faire cuire au bain marie durant 1 h dans un four préchauffé en mode statique à 150°C.
  • Sortir du four et laisser refroidir après cuisson.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Sortir du réfrigérateur et retourner dans une assiette.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret