Le pudding au rhum et aux raisins est un gâteau composé de pain, œufs, lait, sucre, raisins secs, pommes, rhum et vanille.

Le pudding a été inventé au Moyen Âge, consistant en un mélange d’ingrédients cuits dans les entrailles d’un animal (mouton ou porc). Le terme « pudding » viendrait du mot français « boudin » et ferait référence aux viandes emballées dans les puddings européens médiévaux. Dans la cuisine britannique, il s’agit aujourd’hui d’un terme générique désignant de nombreux desserts, en particulier les flans, riz au lait et crèmes. Le podingue dunkerquois est un pudding réalisé avec du pain rassis, des restes de brioches ou de croissants et des raisins secs marinés dans du rhum. Aussi appelé pain d’chien dans la région des mines du Nord, ce pudding au pain permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles pauvres de mineurs. Le bodding bruxellois est une variante de pain perdu fait au pain rassis trempé dans du lait, cuit au four, recouvert de raisins secs.

Populaire dans le Nord de la France et en Belgique, ce savoureux pudding au rhum et aux raisins se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

200 g de pain rassis

100 g de raisins secs

4 petites pommes

5 cuillères à soupe de rhum

100 g de sucre

3 œufs

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

Caramel :

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

• Au préalable, faire tremper les raisins secs dans le rhum durant 2 h.
• Dans un grand bol, casser le pain rassis en petits morceaux.
• Dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue et les graines de vanille extraites.
• Verser le lait bouillant sur le pain et laisser s’imbiber.
• Une fois le pain ramolli, réduire en bouillie à l’aide d’un mixeur à immersion.
• Laver, éplucher les pommes, ôter le cœur et couper en petits cubes.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Ajouter les jaunes d’œufs sur le pain, mélanger.
• Ajouter les dés de pommes et les raisins avec le rhum, les 100 g de sucre et mélanger le tout.
• Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Prendre un moule à charlotte, verser le sucre, l’eau et le jus de citron.
• Porter sur le feu pour obtenir un beau caramel blond.
• Incliner le moule pour enrober les parois de caramel.
• Verser la préparation et faire cuire au bain marie durant 1 h dans un four préchauffé en mode statique à 150°C.
• Sortir du four et laisser refroidir après cuisson.
• Mettre au réfrigérateur.
• Sortir du réfrigérateur et retourner dans une assiette.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret