Le Carpeaux est un gâteau composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes de forme ovale, enfermant une couche de crème au beurre aux marrons, recouvert d’un fondant au café et d’amandes effilées pour donner un peu de croquant.
Spécialité de la ville de Valenciennes (Nord), ce gâteau rend hommage à Jean-Baptiste Carpeaux, sculpteur, peintre et dessinateur du XIXe siècle né à Valenciennes. Il présente certaines analogies avec le Calais, gâteau au café du Nord.
Facile à préparer, ce gâteau raffiné délicieusement parfumé au café et aux marrons se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 5 blancs d’œuf |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 50 g de poudre de noisettes |
| 50 g de sucre glace |
| Crème : |
| 250 g de crème de marrons vanillée |
| 125 g de beurre mou |
| Fondant : |
| 125 g de sucre glace |
| 5 cuillères à soupe d’eau froide |
| extrait de café ou de chicorée |
| Finition : |
| 150 g d’amandes effilées torréfiées |
| marrons glacés |
| crayon pâtissier goût chocolat |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
- Ajouter ensuite la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, et le sucre glace.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former deux ovales (ronds ou rectangles) de même dimension sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 min. Bien surveiller la cuisson.
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la crème de marrons jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un autre bol, mélanger l’eau froide avec le sucre glace et l’extrait de café ou de chicorée.
- Recouvrir un fonds de biscuit dacquoise de crème.
- Placer par dessus le deuxième biscuit dacquoise et recouvrir de fondant placé au préalable dans une poche à douille.
- Faire de petites décorations de fondant sur le pourtour.
- Décorer d’amandes effilées torréfiées au préalable et de brisures de marrons glacés.
- Finir en inscrivant « Carpeaux » sur le dessus au crayon pâtisser goût chocolat.
- Mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
