Culture Crunch

BEIGNETS DES DUCASSES DU NORD (CROUSTILLONS)

Les croustillons sont des beignets en forme de boules composés de farine, lait, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, sel et arôme; saupoudrés de sucre glace.
Beignets emblématiques des fêtes foraines, ils se dégustent lors des ducasses du Nord, en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandre, Artois et aussi Normandie. Ces beignets appelés aussi beignets rapides seraient originaires des Pays-Bas et de Belgique. Les forains de ces pays les auraient diffusés en France à l’occasion de kermesses, foires ou ducasses.
Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 1 h (repos)
6 personnes
250 g de farine, tout usage
200 ml de lait
2 cuillères à café de sucre en poudre
20 g de beurre ramolli
2 œufs
20 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel
arôme : 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 gousse de vanille, 1 citron (zeste râpé)
sucre glace

Préparation :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait.
  • Dans un bol, émietter la levure fraîche et délayer avec le lait tiède.
  • Ajouter le sucre en poudre, mélanger. Laisser reposer.
  • Dans un grand bol, verser la farine.
  • Creuser une fontaine au centre.
  • Ajouter l’œuf, le sel, le lait, le beurre ramolli et éventuellement un arôme.
  • Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
  • Couvrir le bol avec un linge propre et laisser reposer la pâte durant 1 h à température ambiante jusqu’à doublement de volume.
  • Mélanger à nouveau la pâte.
  • Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
  • Prélever une grosse noix de pâte avec une cuillère à soupe et plonger dans l’huile chaude.
  • Faire cuire 2 min, retourner et faire dorer durer environ 1 min.
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Renouveler ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis