Les craquelins de Noël sont des viennoiseries en forme de huit, épi ou tresse composées de farine, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, sel; glacées avec un mélange d’eau et de sucre.

Remontant au XVIe siècle, originaires du pays boulonnais (Pas-de-Calais), les craquelins sont préparés durant la période de Noël, se dégustant le soir du 24 décembre au retour de la messe de minuit, avec un chocolat chaud ou un café ou du roustintin (mélange de chocolat chaud et de kirsch). Leur nom vient du néerlandais « nekerlink », signifiant « biscuit sec et craquant sous la dent ». A l’origine en pâte feuilletée et à la forme caractéristique de « 8 » ou de tresse, ils sont aussi réalisés depuis les années 1970 en pâte levée depuis les années 1970. Cette viennoiserie liée au monde de la marine constitue aussi une spécialité ancienne d’Étaples, autoproclamée capital mondiale du craquelin, près du Touquet. À Marquise, près de Boulogne-sur-mer, les craquelins sont en forme d’épis de blé tressés.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 3 h 30 min

Cuisson : 20 min

Total : 50 min + 3 h 30 min (levée et repos)

Portions : 6 personnes

Pâte :

450 g de farine, tout usage

1 cuillère à café de levure sèche de boulanger

1 cuillère à café de sel

60 g de sucre en poudre

250 ml de lait

15 g de beurre + 150 g de beurre, à température ambiante, pour le feuilletage

Glaçage :

50 g de sucre en poudre

30 ml d’eau

Préparation :

• Verser la farine sur un plan de travail. Faire une fontaine au centre et y verser le sel, le sucre, la levure, le beurre et le lait. Mélanger en remuant la farine peu à peu dans le lait.
• Pétrir la pâte et laisser lever durant 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume. Mettre 30 min au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte en carré. Placer le beurre au milieu de la pâte et replier la pâte en deux.
• Abaisser sur 1 cm d’épaisseur et replier la pâte comme un permis de conduire.
• Mettre durant 10 min au réfrigérateur.
• Recommencer l’opération deux fois.
• Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Sortir, étaler en rectangle et couper des bandes de 15 mm environ dans la largeur.
• Former des huit ou un épi ou tresser trois bandes de pâte.

• Placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
• Laisser reposer 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C.
• Enfourner 15 à 20 min. Bien surveiller.
• Dans un bol, mélanger l’eau avec le sucre.
• Sortir du four et badigeonner de glaçage avec un pinceau.
• Laisser refroidir.
• Déguster tiède.

Citation :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis