La tarte à prônes est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre, oeuf et sel, garni d’une crème à base de crème fraîche, sucre, oeufs et vanille et de prunes.

Dans le Boulonnais et plus largement dans le Pas-de-Calais, on réalise une tarte à la crème incontournable des dimanches, des ducasses et des jours de fête, appelée selon l’endroit tarte au papin, tarte au libouli, tarte aux gros bords, tarte portelaise ou tarte berckoise. En Picardie, cette tarte est nommée la tarte à l’badré. Parfois, on y glisse des pruneaux, généralement quatre en forme de croix. Cette version picarde aux pruneaux est appellée la tarte à l’pronée. Dans le Nord, en particulier à Pérenchies, cité industrielle en banlieue de Lille très active au XIXe siècle avec la filature de lin des établissements Agache, la spécialité est la tarte à gros bords aux prunes ou tarte à prônes. Lors des festivités de la Tataprônes initiées en 2003, les géants, M et Mme Tartaprônes ainsi que Jeanne la fileuse et Henri le tisserand, défilent dans les rues de la cité. La Confrérie de la Tarte à prônes se charge de promouvoir la tarte aux pruneaux, de représenter les traditions et d’accompagner les géants.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte sucrée :

250 g de farine, tout usage

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

Crème :

125 g de crème fraîche épaisse

60 g de sucre en poudre

2 oeufs

extrait de vanille (2 à 3 gouttes)

Garniture :

250 g de prunes (quetsches)

Préparation :

• Dans un grand bol, couper le beurre mou en morceaux et battre énergiquement jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
• Ajouter les 125 g de sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter l’œuf, la farine et le sel. Mélanger avec la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Former une boule de pate, envelopper de film plastique et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
• Reprendre la pâte, abaisser au rouleau à pâtisserie et placer dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé légèrement beurré.
• Laver les prunes. Couper en deux et dénoyauter.
• Ranger les demis-fruits coté bombé sur le moule contre la pâte en les faisant chevaucher légèrement.
• Dans un bol, mélanger 60 g de sucre, les 2 œufs, la crème fraîche et quelques gouttes d’extrait de vanille.
• Verser la crème sur les prunes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 40 à 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin