Une dariole d’Amiens est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni d’un appareil à base d‘oeufs, lait, sucre, poudre d’amandes, parfumé parfois à la fine champagne.

À la fin du XIVe siècle, les darioles classiques composées d’une pâte sucrée et d’un appareil à l’oeuf, figuraient dans la plupart des menus de banquets du Mesnagier de Paris. Elles étaient cuites dans un petit moule conique évasé, appelé « dariole », servant aussi à réaliser des babas au rhum ou des gâteaux salés. Le mot « dariole », attesté chez Rabelais dans Le Quart Livre (1552), serait dérivé des mots picards « deriole » ou « doriole » et du wallon « doré », participe passé du verbe « dorer » signifiant « enduire une pâtisserie de beurre, d’oeuf ».

Connues depuis le XVIIIe siècle, les darioles d’Amiens se présentent sous forme de tarte et non de petites tartes hautes et comprennent de la crème aux amandes parfumée parfois à la liqueur.

Facile à préparer, cette pâtisserie délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 mn

Repos : –

Cuisson : 30 min

Total : 55 mn

Ingrédients : 6 personnes

1 pâte feuilletée

100 g de farine, tout usage

90 g de beurre ramolli

75 g de sucre en poudre

3 œufs entiers

300 ml de lait bouilli

75 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de fine Champagne (option)

 Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait.
• Dans un bol, travailler la farine, le sucre et 60 g de beurre ramolli.
• Incorporer les œufs l’un après l’autre.
• Incorporer petit à petit le lait bouillant.
• Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’au premier bouillon.  
• Continuer la cuisson jusqu’à épaississement du mélange.
• Verser la crème dans un bol.
• Ajouter 30 g de beurre, la poudre d’amandes et éventuellement la fine Champagne.
• Mélanger jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
• Beurrer un moule de 26 cm de diamètre.
• Foncer le moule avec la pâte feuilletée.
• Verser la crème sur le fonds de pâte.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min.  
• Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet