Le merveilleux est un petit gâteau composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de crème chantilly, le tout recouvert de crème chantilly et saupoudré de copeaux de chocolat. Originaire du Nord de la France et de Belgique, le merveilleux possède différentes appellations : tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule … Lire la suite
La tarte à la cassonade du Nord est une pâtisserie composée d’une pâte de farine, poudre de cannelle, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, oeufs et sel et d’une garniture de crème fraîche, cassonade et beurre. Tarte typique du Nord de la France, de Belgique et du Québec, cette tarte est généralement composée d’une pâte … Lire la suite
Le potch flamand ou potjevleesch (ou potjevlees, pot’je vleesch, potjevleisch) est une terrine composée de morceaux de viande (poule, lapin, porc et veau) froids pris dans une gelée légèrement vinaigrée. Elle est généralement servi avec des frites (faisant fondre la gelée) ou des pommes dunkerquoise (pommes épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à … Lire la suite
Les langues-de-chat ou langues de chat sont des biscuits secs à la forme oblongue d’une longueur de 5 à 8 cm composés de beurre, sucre et farine en quantité égale, de blanc d’œuf et de vanille.Après leur avoir donné la forme de bâtonnets grâce à un sac à douille, elles sont cuites au four sur … Lire la suite
La crème brûlée à la chicorée du Nord est une crème composée de jaunes d’œufs, sucre, lait, crème fraîche et chicorée; couverte de cassonade caramélisée. Depuis l’Antiquité, la chicorée est cultivée pour ses vertus médicinales, digestives et dépuratives. Suite au blocus continental imposé par les Anglais à Napoléon, la pénurie de café va rendre la … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout recouvert de chantilly et de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Le merveilleux est un gâteau originaire du Nord de la France né au XIXe siècle, où il porte différents noms : tête de … Lire la suite
Le ch’tiramisu est un entremets composé de mascarpone, sucre, œufs, spéculoos, café et poudre de cacao. Version nordiste du tiramisu italien inventé dans les années 1960 à Trevise (Italie), cet entremets intègre des ingrédients types de la cuisine du Nord de la France, les spéculoos remplaçant les biscuits à la cuillère et le sucre de … Lire la suite
La coquille des Flandres, ou pain de Jésus, est un pain brioché à la forme de l’enfant Jésus emmailloté. À la pâte, sont ajoutés des raisins secs ou des pépites de chocolat. Une fois dans le moule, la pâte est saupoudrée de grains de sucre. Viennoiserie typique du nord de la France et de Belgique, … Lire la suite
Les « Petit-Jésus » en meringue sont des confiseries composées de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires, coulées dans des moules en forme de petit-Jésus, avant d’être cuites. Fondants en bouche, les petits-Jésus meringués sont des confiseries classiques du Nord de la France et d’Alsace fabriquées durant la période des fêtes de Noël ou de … Lire la suite
La carbonnade flamande est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière du Nord ou belge.Spécialité des cuisines de Flandre française (Nord-pas-de-Calais) et belge, le terme « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était à l’origine « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de … Lire la suite
Le welsh (ou welsh rabbit ou croque gallois en français) est un plat composé de fromage cheddar, jambon cuit, pain de campagne ou pain de mie, moutarde, bière, œufs, sel et poivre. D’origine galloise, ce plat aurait été importé en France par une garnison galloise stationnée à Baincthun (près de Boulogne-sur-Mer) lors du siège de … Lire la suite
La tartignole aux pommes est un dessert composé de pâte à crêpes à base de farine, sucre, oeufs, eau, levure chimique et beurre et de morceaux de pommes. Spécialité culinaire du Nord de la France, dorée en surface et moelleuse à coeur, elle est traditionnellement à base de pommes mais, peut être réalisée avec d’autres … Lire la suite
