Les langues-de-chat ou langues de chat sont des biscuits secs à la forme oblongue d’une longueur de 5 à 8 cm composés de beurre, sucre et farine en quantité égale, de blanc d’œuf et de vanille.
Après leur avoir donné la forme de bâtonnets grâce à un sac à douille, elles sont cuites au four sur une plaque de cuisson beurrée.
Sous le Second Empire, les britanniques accompagnaient une mousse au chocolat ou une salade de fruits avec des biscuits. Cette mode séduisit la sphère politique et intellectuelle française, le grand chef Auguste Escoffier, chef cuisinier du Ritz, en faisant la promotion. Les biscuits de dessert s’invitèrent ensuite lors des repas de noces, des fêtes religieuses ou des déjeuners dominicaux. Puis, l’industrialisation de leur fabrication élargit leur diffusion, telle que celle des langues de chat à Lille, biscuits à la forme de petite langue.
Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min |
| 6 personnes |
| 50 g de beurre |
| 50 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine |
| 2 blancs d’œuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Travailler le beurre jusqu’à le rendre crémeux.
- Ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger.
- Incorporer les blancs d’œufs un à un.
- Beurrer et fariner légèrement la plaque du four et la fariner.
- Mettre la pâte dans une poche a douille.
- Former des bâtonnets de pâte espacés sur la plaque.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner 7 à 8 min à four chaud jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées.
- Décoller et laisser refroidir avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
