Les langues-de-chat ou langues de chat sont des biscuits secs à la forme oblongue d’une longueur de 5 à 8 cm composés de beurre, sucre et farine en quantité égale, de blanc d’œuf et de vanille.
On leur donne leur forme de bâtonnets grâce à une poche à douille. Elles sont cuites au four sur une plaque beurrée en quelques minutes.
Au Second Empire, pour accompagner une mousse au chocolat ou une salade de fruits, les Britanniques avaient pour habitude de déguster des biscuits. Cette mode séduisit la sphère politique et intellectuelle française, d’autant qu’Auguste Escoffier, le chef du Ritz, en fit la promotion. Les biscuits de dessert s’invitèrent aux repas de noces, aux fêtes religieuses ou aux déjeuners dominicaux. Puis, l’industrialisation de leur fabrication élargit leur diffusion, telle que la production de langues de chat à Lille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min |
| 6 personnes |
| 50 g de beurre |
| 50 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine |
| 2 blancs d’œuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Travailler le beurre jusqu’à le rendre crémeux.
- Ajouter le sucre, la vanille et la farine.
- Bien mélanger.
- Incorporer les blancs d’œufs un à un.
- Beurrer et fariner légèrement la plaque du four et la fariner.
- Mettre la pâte dans une poche a douille.
- Former des bâtonnets de pâte espacés sur la plaque.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Enfourner 7 à 8 min à four chaud jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées.
- Décoller et laisser refroidir avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane