Le gâteau flamand aux pommes est un gâteau composé de farine, vergeoise blonde, beurre, œufs, bière, lait, levure chimique, vanille; nappé d’un mélange de vergeoise, beurre et œuf. La Flandre française, partie française de l’ancien comté de Flandre, consiste en la moitié nord du département du Nord et se divise en Flandre maritime flamingante et … Lire la suite
Le veau à la flamande est un mets à base de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre. Originaire de la Flandre, partie française de l’ancien comté de Flandre comprenant la Flandre maritime flamingante (autour de Cassel et Dunkerque) et la Flandre wallonne romane … Lire la suite
Les gaufres à la bière blonde sont des gaufres composées d’une pâte à base de farine, bière blonde, lait, beurre, sucre, œufs, levure chimique, sel et sucre glace. La région des Hauts de France est la deuxième région brassicole derrière le Grand-Est, avec 41 brasseries. La production est marquée par sa grande variété, faisant la … Lire la suite
Les crêpes à la bière blonde du Nord sont des crêpes composées de farine, lait, bière blonde, œufs, huile et sucre en poudre. Au début du XXe siècle, la France comptait plus de 4 000 brasseries, dont au moins 1 500 dans la seule région Nord-Pas-de-Calais. Aujourd’hui, on compte une quarantaine de brasseries dans la … Lire la suite
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve … Lire la suite
Les couquebaques sont de grosses crêpes à base de farine, beurre, sucre, bière blonde, œufs, liqueur de genièvre et sel. Originaire de Flandre et courante jusqu’au bassin minier artésien, cette crêpe à l’épaisseur double à celle d’une crêpe normale, tient son nom « couquebaque » (ou couques ès baque ou coukbake) des mots néerlandais koeck (gâteau) et … Lire la suite
La galette des rois aux pommes et aux spéculoos est une galette à base de pâte feuilletée, garnie de pommes compotée aux spéculoos. Bien que la galette des rois à la frangipane soit très répandue dans le Nord, il existe une galette briochée à la crème au beurre dans la région de Dunkerque et des … Lire la suite
La galette des rois dunkerquoise est une galette composée d’une pâte à brioche, garnie d’une crème au beurre ou d’une crème mousseline aromatisée au rhum. Spécialité pâtissière de la ville de Dunkerque et de ses environs, de couleur pâle à la mie moelleuse, garnie de mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, cette … Lire la suite
Les beignets de foire flamands ou beignets de la ducasse sont des beignets composés de lait, bière blonde, levure, farine, sel, sucre, œuf et beurre. La ducasse est une fête populaire annuelle dans le nord de la France et en Belgique, organisée généralement le jour de la fête du saint patron de la localité. Dans … Lire la suite
Les moules-frites du Nord sont un plat composé de moules cuites avec du vin blanc sec, beurre, oignon, échalotes, céleri, persil, laurier et poivre noir; et des frites. Mets très populaire dans le nord de la France et la Belgique, la portion de moules, de 500 g à 1 kg par personne, est souvent servie … Lire la suite
La tarte au maroilles ou flamiche au maroilles est une tarte composée d’un fonds de pâte levée (type pâte à pain), de maroilles coupé en tranches, de crème fraîche épaisse éventuellement mélangée à du jaune d’œuf, cuite au four.Il s’agit d’une spécialité culinaire de Thiérache et de l’Avesnois dans les Hauts de France. Le « maroilles » … Lire la suite
Les endives braisées sont un plat à base d’endives, bouillon, huile d’olive, échalote, oignon, sel et poivre. Braiser est une technique consistant à cuire des pièces entières de viande, poisson ou légume lentement et à couvert dans un liquide de mouillement, aussi appelé fond de braisage, avec une garniture aromatique. L’endive, nom commun de la « chicorée … Lire la suite
