La tarte à la cassonade du Nord est une pâtisserie composée d’une pâte de farine, poudre de cannelle, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, oeufs et sel et d’une garniture de crème fraîche, cassonade et beurre.

Tarte typique du Nord de la France, de Belgique et du Québec, cette tarte est généralement composée d’une pâte levée garnie de sucre cassonade ou vergeoise, de beurre, crème et œufs dans le Nord de la France et en Belgique. Au Québec, elle consiste en un fonds de pâte brisée couvert d’une garniture de beurre, crème fraîche et sucre ou sirop d’érable. Dans les Ardennes, la tarte au sucre s’appelle la galette au suc.

Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min + 2 h 10 min (repos)

6 personnes

Pâte :

260 g de farine type 45

2 pincées de cannelle moulue

10 g de levure de boulanger fraîche

40 g de sucre en poudre

100 ml de lait à température ambiante

3 œufs

125 g de beurre

1 cuillère à café de sel

Garniture :

50 ml de crème fraîche épaisse

70 g de cassonade

30 g de beurre coupé en morceaux

Préparation :

• Faire ramollir le beurre doux au bain-marie.
• Délayer la levure fraîche dans le lait.
• Dans un bol, verser la farine et repartir le sucre et le sel sur les côtés.
• Faire un puits un centre et y verser la levure délayée ainsi que les œufs battus. Pétrir la pâte durant 10 min.
• Incorporer petit à petit le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans un bol et couvrir d’un linge propre humidifié.
• Laisser lever la pâte à température ambiante durant 1 h.
• Placer ensuite la pâte au congélateur durant 10 min ou laisser la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur.
• Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné.
• Étaler la pâte en forme de disque de 2 à 3 cm.
• Laisser lever la pâte durant 1 h à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Du bout des doigts, imprimer des alvéoles à la surface de la pâte.
• Répartir de façon homogène 50 ml de crème fraîche épaisse puis 70 g de cassonade et enfin 30 g de morceaux de beurre.
• Enfourner durant 18 à 20 min.
• Sortir du four et servir légèrement tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic