La coquille des Flandres, ou pain de Jésus, est un pain brioché à la forme de l’enfant Jésus emmailloté. À la pâte, sont ajoutés des raisins secs ou des pépites de chocolat. Une fois dans le moule, la pâte est saupoudrée de grains de sucre.
Viennoiserie typique du nord de la France et de Belgique, elle semble être originaire de l’ancien Hainaut français (Valenciennes et Avesnes sur Helpe) avant de se diffuser ensuite dans les provinces belges et le sud des Pays-Bas. Le nom et la recette du « pain de Jésus » ou « coquille de Noël » varient selon la région : « quéniole » (Valenciennes), « volaeren » (Dunkerque), « coquille » dans les Flandres françaises, « fisquemalles » (Tournai), « cougnol(l)e », « cugnole » ou « cognolle” (Hainaut belge, « cougnou » (Namur et Liège) ou « bonhomme » en liégeois. Brioche jetée du beffroi de Lille au mois de septembre au XVe siècle, elle est devenue par la suite une broche préparée à la Saint-Nicolas, à Noël et à la Saint-Martin, renouvelant la présence de Jésus dans les foyers ou servant d’étrenne pour les garçons boulangers.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse de Noël se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min + 1 h 30 min (repos) |
| 1 coquille |
500 g de farine |
| 250 ml de lait |
| 20 g de levure de boulanger |
| 120 g de beurre |
| 2 jaunes d’œuf |
| 4 cuillères à soupe de sucre |
| sel |
Préparation :
- Diluer la levure et le sucre dans le lait.
- Verser dans la cuve d’un robot pétrisseur avec la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf et le sel.
- Pétrir avec le crochet, à vitesse lente durant 10 min.
- Mettre en boule dans un grand bol fariné.
- Laisser lever sous un linge durant 45 min.Pétrir, remettre en boule.
- Donner la forme d’un enfant emmailloté en formant une boule (le corps) à laquelle on colle une boule plus petite de chaque côté (la tête et les jambes).
- Poser sur une plaque beurrée farinée.
- Laisser monter 45 min sous un linge.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Dorer à l’œuf après 20 min de cuisson.
- Sortir et déguster une fois refroidi.
NB: on peut ajouter à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat et des grains de sucre
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
