La coquille du Nord, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. On ajoute à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat accompagnés parfois par des grains de sucre.

Viennoiserie typique du nord de la France et de Belgique, elle est consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin. Elle semble être originaire de l’ancien Hainaut (Valenciennes et Avesnes sur Helpe se trouvant dans la partie française). Son usage se répandit par la suite dans toutes les provinces belges et le sud des Pays-Bas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 45 min + 1 h 30 min (repos)

1 coquille

500 g de farine

25 cl de lait

20 g de levure de boulanger

120 g de beurre

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre

sel

Préparation :

• Diluer la levure et le sucre dans le lait
• Verser dans la cuve d’un robot pétrisseur avec la farine, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf et le sel.
• Pétrir avec le crochet, à vitesse lente durant 10 min.
• Mettre en boule dans un grand bol fariné.
• Laisser lever sous un linge durant 45 min.
• Pétrir, remettre en boule.
• Donner la forme d’un enfant emmailloté en formant une boule (le corps) à laquelle on colle une boule plus petite de chaque côté (la tête et les jambes).
• Poser sur une plaque beurrée farinée.
• Laisser monter 45 min sous un linge.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner durant 35 min.
• Dorer à l’œuf après 20 min de cuisson.
• Sortir et déguster une fois refroidi.
  

NB: on peut ajouter à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat et des grains de sucre

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones