Le welsh (ou welsh rabbit ou croque gallois en français) est un plat composé de fromage cheddar, jambon cuit, pain de campagne ou pain de mie, moutarde, bière, œufs, sel et poivre.

D’origine galloise, ce plat aurait été importé en France par une garnison galloise stationnée à Baincthun (près de Boulogne-sur-Mer) lors du siège de Boulogne-sur-Mer en 1544 par Henri VIII. Par rapport à la recette d’origine, la recette française est plus consistante et a une couleur orange plus intense. Ce plat est aujourd’hui servi dans les brasseries de la Côte d’Opale, du Nord et du Pas-de-Calais. Le nom de welsh rabbit (« lapin gallois » en français) était une façon de désigner ce plat comme un substitut de basse qualité à la viande de lapin. En effet, aux XVIIe et XVIIIe siècle, il était commun de désigner comme gallois (welsh) les contrefaçons, succédanés et autres produits de qualité inférieure à l’original.

Facile et rapide à préparer, savoureux, ce plat se déguste lors des repas accompagné de légumes et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 15 min

6 personnes

800 g de fromage type cheddar

4 tranches de pain de campagne ou de pain de mie

4 tranches de jambon cuit

30 g de moutarde forte ou à l’ancienne

200 ml de bière blonde

4 œufs

sel/poivre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans différentes cassolettes, disposer une tranche de pain et ajouter par dessus une tranche de jambon.
• Râper le fromage cheddar et faire fondre dans une casserole à feu très doux, tout en remuant avec une cuillère jusqu’à ce que le fromage fondu nappe la cuillère.
• Verser la bière blonde et continuer de remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Ajouter la moutarde puis mélanger.
• Verser la préparation de cheddar sur les tranches de pain couvertes de jambon.
• Enfourner durant 10 min.
• Dans une poêle, faire cuire les œufs sur le plat.
• Sortir le plat du four, déposer un œuf au plat sur chaque tranche.
• Poivrer et saler éventuellement.
• Servir aussitôt.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger