La carbonnade flamande est un plat à base de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière du Nord-Pas-de-Calais ou belge.
Spécialité des cuisines de Flandre française (Nord-pas-de-Calais) et belge, le terme « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était à l’origine « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon.
Cette variante du bœuf bourguignon (à base de vin rouge de Bourgogne) est appelée stoofvlees (ragoût, ou pot-au-feu) ou rundstoofvlees en néerlandais lorsqu’elle est préparée avec du bœuf.
Elle est parfois préparée avec du pain d’épice et un peu de cassonade ou de sirop de Liège (on parle alors de carbonnade à la liégeoise). Les frites accompagnant ce plat sont souvent préparées avec de la graisse de bœuf.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 3 h 10 min

Temps total : 3 h 40 min

6 personnes

1,5 kg de bœuf (paleron, gîte,…)

1,5 l de bière brune

600 g d’oignons

375 g de lard fumé entier

8 tranches de pain d’épices

45 g de beurre

20 g de cassonade

1 gros bouquet garni

65 g de moutarde

sel

Préparation :

• Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
• Couper grossièrement les oignons et le lard en gros morceaux.
• Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons durant 10 min à feu doux et à couvert.
• Ajouter les morceaux de lard. Augmenter légèrement le feu, remuer régulièrement tout en gardant le couvercle.
• Une fois le lard rosé, sortir avec les oignons et mettre de côté.
• Ajouter les morceaux de viande dans le faitout. Mettre sur feu vif.
• Remuer régulièrement sans couvrir et colorer la viande de tous les côtés.
• Sortir du feu, mettre la viande dans un plat et conserver le jus dans le faitout.
• Diluer la cassonade avec le jus de la viande et faire réduire de moitié à feu vif.
• Une fois réduit, mettre sur feu doux et ajouter le mélange de lard et d’oignons.
• Ajouter la viande et mélanger.
• Ajouter le bouquet garni, un peu de sel et verser la bière.
• Recouvrir délicatement la surface avec le pain d’épices enduit de moutarde.
• Laisser mijoter à couvert durant 3 h sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (sortir le bouquet après 1 h 30 min).
• Si après 3 h, la préparation est trop liquide, laisser encore mijoter avec le couvercle en partie ouvert, en évitant de faire brûler la sauce au fond.
• Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis