Les spéculoos ou speculoos sont des biscuits composés de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle; à la texture granuleuse due à la présence de cassonade brune. Originaires de Belgique, ancien Pays-Bas espagnols, les spéculoos remontent au XVIIe siècle, moulés en forme de saint Nicolas ou de saint Martin, de personnages d’animaux, voire de carrosses. … Lire la suite
Les gaufres fourrées de Lille sont des gaufres de forme ovale à base de farine, beurre, lait, sucre, œuf, levure de boulanger; constituées de deux gaufres collées dos à dos avec de la cassonade ou de la sauce vanille. Spécialité de gaufres de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord, ces gaufres … Lire la suite
La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une compote de pommes au caramel, crémée et légèrement poivrée, recouverte de morceaux de pommes cuites un peu croquantes. Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche. Le terme « al’coloche » signifie « qui boursouffle ou … Lire la suite
Les galettes russes sont des pâtisseries composées de deux biscuits à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre; collés deux à deux avec de la crème moka. Spécialité de la ville de Tourcoing créée à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906, elles sont dérivées des tartines russes, classiques du Nord de … Lire la suite
La faluche est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, lait, huile d’olive, sel et beurre. De forme ronde, ce pain blanc est moelleux et dense. Remontant au Moyen-Âge, originaire de Flandre française, la faluche ou faluiche était cuite par le boulanger après la dernière fournée de pains. Elle était mangée chaud au petit … Lire la suite
Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain, brioche, lait, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille. Originaire du Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait aux familles pauvres de mineurs de ne pas gaspiller les restes de pain et de brioches et de réaliser un dessert. Il peut être complété des raisins … Lire la suite
Le Calais est un gâteau composé d’un biscuit progrès, d’une crème moka au café et à la chicorée et d’un glaçage à base de chocolat, crème fraîche et chicorée, saupoudré de biscuits émiettés. Selon la tradition, ce dessert aurait été créé au sortir de la Seconde Guerre mondiale par un artisan calaisien installé boulevard des Alliés … Lire la suite
Le Pastador grand-mère est une pâte à tartiner composée de lait concentré sucré, chocolat noir et beurre. Produite par l’entreprise belge Côte d’Or à partir de 1952, la production de cette pâte à tartiner au cacao, concurrente du Nutella en son temps, s’est arrêtée en 1990 avant d’être relancée en 2013 par la famille Debourse originaire du … Lire la suite
Les pains d’amandes des Flandres sont des biscuits fins réalisés à partir d’un pain à base de farine, cassonade, jaune d’oeuf, bicarbonate, beurre et amandes effilées, coupé en tranches fines avant cuisson. Vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains (Nord), station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes très réputé. En 1904, la biscuiterie « La Dunkerquoise » … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte levée garni de sucre cassonade ou vergeoise, beurre, crème et œufs. Tarte typique du Nord de la France et de la Belgique, cette tarte pourrait être dérivée de la tarte à la crème picarde du milieu du XVIII e siècle. L’ajout … Lire la suite
Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau composé de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum. Originaire de la région Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait de ne pas gaspiller les restes de pain rassis, lait ou oeufs dans les familles pauvres notamment celles de mineurs. Ce pudding du Nord diffère … Lire la suite
Le gâteau Flamand est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, œufs, levure, vanille et sel. Il peut être aromatisé avec du chocolat, des raisins secs ou de la poudre d’amandes. Spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais), ce gâteau vient du gâteau battu flamand remontant au XVIIe siècle, appelé « gasteau … Lire la suite
