Les « Petit-Jésus » en meringue sont des confiseries composées de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires, coulées dans des moules en forme de petit-Jésus, avant d’être cuites.

Fondants en bouche, les petits-Jésus meringués sont des confiseries classiques du Nord de la France et d’Alsace fabriquées durant la période des fêtes de Noël ou de Pâques. La confiserie familiale Adam à Herrlisheim-près-colmar depuis 1912 ou le confiseur familial Chocmod dès 1948 à Tourcoing puis à Roncq, font partie des premiers fabricants de soufflages meringués tels les Petit-Jésus ou autres figurines de Noël et de Pâques.

Faciles à préparer, ces confiseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 15 min

30 à 35 Petit-Jésus (selon la taille des moules)

115 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs)

100 g de sucre

100 g de sucre glace

colorants alimentaires

Préparation :

• Dans un bol, monter les blancs en neige doucement.
• Avant qu’ils ne deviennent fermes, ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
• Accélérer ensuite le mouvement pour qu’ils deviennent fermes.
• Incorporer peu à peu le sucre glace à la spatule sans « casser » les blancs.
• Ajouter éventuellement des colorants.
• Placer le ou les mélange(s) obtenu(s) dans une poche à douille.
• Verser les mélanges dans les moules à petit-Jésus.
• Préchauffer le four en mode statique à 100°C et faire cuire les meringues 1 h à 1 h 30 min environ suivant la taille.
• À la fin du temps de cuisson, laisser les meringues encore 30 min porte du four entre-ouverte.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger