PETIT-JÉSUS EN MERINGUE (NORD)

Le « Petit-Jésus » en meringue est une confiserie à base de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires, moulé dans un moule ayant la forme du petit-Jésus.

Fondants en bouche, les petits-Jésus meringués, fabriqués notamment par le confiseur familial Chocmod dès 1948 à Tourcoing puis à Roncq, sont des confiseries classiques durant la période des fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
30 à 35 Petit-Jésus selon la taille des moules
115 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs)
100 g de sucre
100 g de sucre glace
colorants alimentaires

Préparation :

  • Monter les blancs en neige doucement.
  • Avant qu’ils ne deviennent fermes, ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
  • Accélérer ensuite le mouvement pour qu’ils deviennent fermes.
  • Incorporer peu à peu le sucre glace à la spatule sans « casser » les blancs.
  • Ajouter éventuellement des colorants.
  • Placer le ou les mélange(s) obtenu(s) dans une poche à douille.
  • Verser les mélanges dans les moules à petit-Jésus.
  • Préchauffer le four à 100°C et cuire les meringues 1h à 1h30 environ suivant la taille.
  • À la fin du temps de cuisson, laisser les meringues encore 30 min porte du four entre-ouverte.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler .
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger