La tarte alsacienne au melon est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de melon couvertes par un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre et vanille. D’origine alsacienne, la tarte alsacienne aux fruits est une tarte composée d’un appareil identique à celui des flans alsaciens incorporant des fruits de … Lire la suite
Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke sont de petits roulés de viande composés d’une pâte à nouille et d’une farce à base de boeuf haché, pain, oeuf et oignon; cuits dans du bouillon. Ces petits roulés sont une spécialité culinaire alsacienne de la région de Mulhouse. Le terme fleischschnacka, signifiant « escargot de viande » est composé … Lire la suite
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel composé de farine de blé, cassonade, beurre, miel, lait, mélange d’épices, levure chimique, oeuf et sel. Au XIIe et XIIIe siècle, les Croisés rapportèrent des épices et la recette du pain d’épices. Les réseaux monastiques, en particulier celui des moines cisterciens, vont contribuer à sa diffusion … Lire la suite
Les nids de guêpes (ou Wàschpànàschter en alsacien) sont des biscuits meringués au chocolat, à la vanille, à la cannelle et à la muscade. Ils constituent un des classiques des bredeles alsaciens. Remontant au Moyen Âge, les bredeles sont attestés dans un document de 1570. Le Magistrat de Strasbourg ayant interdit le marché de la … Lire la suite
Les bredeles alsaciens de Noël sont des biscuits sablés composés de farine, sucre glace, poudre d’amande, beurre demi-sel, oeuf et quatre épices; préparés lors des fêtes de Noël. La première mention en Alsace des bredeles dans des écrits date du XVIe siècle, le premier moule remontant au XIVe siècle. Les bredeles décoraient alors le sapin … Lire la suite
Le berawecka ou beerawecka (ou berewecke en bas-rhinois et allemand) est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche, de mirabelle ou de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte … Lire la suite
Les biscuits au beurre alsaciens (ou butter bredele en alsacien) sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, œuf, citron et lait. Les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou Winachtsbredele (« petits gâteaux de Noël ») sont de petits biscuits fabriqués en Alsace depuis le Moyen-Age. La pâte … Lire la suite
La tarte à la crème alsacienne (ou bäbbetärtel en alsacien) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de crème fraîche, sucre en poudre, œufs et farine. Originaire d’Alsace, cette tarte à la crème, sorte de flan à la crème sur une pâte brisée, se réalise de façon traditionnelle … Lire la suite
Le gâteau Forêt-Noire (ou Schwarzwälder kirschtorte littéralement « gâteau aux cerises de la Forêt Noire« ) est un gâteau composé de couches de génoises au cacao parfumées au kirsch, fourrées de cerises au sirop et de crème chantilly; recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Les desserts à base de cerises et de crème soient … Lire la suite
Les langues de pain d’épices (ou lebkuchezunge en alsacien) sont des biscuits composés d’une pâte de pain d’épices à base de farine, miel, sucre, oeufs, bicarbonate, lait, cannelle, épices, zestes d’agrumes et d’un glaçage royal. Elles tirent leur nom de leur forme allongée assez proche de celle des langues de chat. Elles font partie des … Lire la suite
La tarte à la choucroute, pommes de terre et lardons est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes de terre, choucroute, crème fraîche, œufs, lait, oignon, sel, poivre et cumin. Le terme « choucroute » vient du mot alsacien « Sürkrüt » (composé de « Sür » ou « aigre » et « Krüt » … Lire la suite
La tarte aux quetsches alsacienne (ou « zwatchkawaya »en alsacien) est une tarte composée d’une pâte sablée aux amandes et d’une garniture à base de quetsches, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, sucre, vanille et amandes effilées. La quetsche est une petite prune dérivée du prunier de Damas qui mûrit à la mi-août et est disponible jusqu’en octobre. … Lire la suite
