Le gâteau streusel (ou Streuselküeche en alsacien) aux fraises alsacien est un gâteau composé d’un fonds de pâte à gâteau, d’une garniture de fraises et de sucre et d’un streusel de farine, sucre de canne, beurre et d’amandes effilées. Le « streusel » est un mélange de beurre, sucre, farine et parfois d’amandes en poudre ou effilées. … Lire la suite
Le flan alsacien est un entremets composé de lait, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et œufs. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, entré comme apprenti vers 1890 dans une boulangerie de Vienne en Autriche, prit connaissance des recherches en cours sur la levure chimique. En 1896, il ouvrit une petite épicerie à Igney-Avricourt en … Lire la suite
La choucroute (de l’alsacien sürkrüt dérivé de l’allemand sauerkraut qui signifie chou aigre) est une préparation composée de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne et servi avec de la viande et de la charcuterie … Lire la suite
Le gâteau Forêt-Noire est un gâteau composé de couches de génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Bien que les desserts à base de cerises, kirsch et crème Chantilly remontent au XIXe siècle en Forêt-Noire, … Lire la suite
Les Dampfnüdels sont de petits pains blancs ou pains au lait composés de farine, eau, levure, sel, beurre ou margarine, œufs et éventuellement sucre; gonflés à la vapeur.Spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche, ils se trouvent dans le nord-est de la France, en Alsace-Moselle, ainsi qu’au Luxembourg et en Suisse.Elles sont … Lire la suite
Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre. Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, ce mets d’origine rurale constituait un plat en soi accompagné d’une salade verte. Il accompagnait parfois le dimanche une viande sans sauce (joues de porc cuites au court-bouillon) ou des … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
La « totsche » est une galette à base de pommes de terre, oignons, oeuf, farine, persil, sel et poivre. Au siècle dernier, cette galette était préparée dans les milieux modestes de la vallée de la Bruche (Bas-Rhin), pays de moyenne montagne, bassin de la Bruche en amont de Lutzelhouse-Muhlbach-sur-Bruche. À cette époque, l’ingrédient principal utilisé était … Lire la suite
Les eierkuche (ou eirkuchen en alsacien) sont des crêpes à base de farine, lait, œufs et sel. Originaires d’Alsace, plus épaisses, riches en œuf (appelées parfois gâteau d’œuf), elles sont généralement cuites dans une cocotte en fonte et non sur une crêpière.Elles se dégustent le plus souvent salées, avec parfois un peu de ciboulette, accompagnées … Lire la suite
Les escargots aux raisins sont des viennoiseries en forme de spirale constituées d’une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière. Ces viennoiseries seraient originaires d’Autriche, le kipferi serait l’ancêtre du croissant. La viennoiserie est apparue en France entre 1837 et 1839, lorsqu’un officier autrichien a ouvert une boulangerie viennoise … Lire la suite
Un strudel aux pommes est un gâteau à base de pâte feuilletée (appelée strudelteig ou « pâte à strudel ») fourrée de morceaux de pommes, de noix concassées, de poudre d’amande, de cannelle et de raisins secs. Il est servi chaud avec de la crème fraîche ou une boule de crème glacée et de la crème fouettée. En … Lire la suite
Le gâteau alsacien aux fruits secs est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte épicée. Spécialité d’Alsace, … Lire la suite
