La tarte aux quetsches alsacienne (ou « zwatchkawaya ») estune tarte composée d’une pâte sablée aux amandes et d’une garniture à base de quetsches, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, sucre, vanille et amandes effilées.
La quetsche est une petite prune dérivée du prunier de Damas qui mûrit à la mi-août et est disponible jusqu’en octobre. Présente en Franche-Comté, Lorraine, Alsace, on l’appelle quiterie dans la région Grand Est de la France, quetsche ou Zwatchka (d’ou la célèbre Zwatchkawaya, la tarte aux quetsches) en Alsace. En Franche-Comté, on l’appelle pruneau (différente du pruneau d’Agen).
Le mot vient de l’allemand zwetsche (prunier commun) dérivé du franco-provençal ou gallo-italique davascena issu du latin damascēna et du grec damaskênon (« prune de Damas »).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 75 g de sucre glace |
| 45 g de poudre d’amandes |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 25 à 30 quetsches |
| 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes |
| 2 œufs |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe de sucre de canne |
| amandes effilées |
Préparation :
- Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée.
- Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et le beurre coupé en morceaux.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Former une boule de pâte, aplatir et couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Sortir à température ambiante durant 10 min.
- Étaler sur 1 cm d’épaisseur.
- Couvrir un moule à tarte de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte sablée dans le moule.
- Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
- Saupoudrer de poudre d’amandes.
- Couper en deux et dénoyauter les quetsches.
- Disposer le fruits en forme de rosace en les serrant.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre vanillé et le sucre de canne.
- Ajouter la crème fraîche, tour en mélangeant.
- Verser cette préparation sur les quetsches.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Au bout de 15 min de cuisson, parsemer d’amandes effilées.
- Sortir et laisser tiédir avant de démouler.
- Servir tiède ou à température ambiante.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
