La tarte aux quetsches alsacienne (ou « zwatchkawaya »en alsacien) est une tarte composée d’une pâte sablée aux amandes et d’une garniture à base de quetsches, poudre d’amandes, oeufs, crème fraîche, sucre, vanille et amandes effilées.

La quetsche est une petite prune dérivée du prunier de Damas qui mûrit à la mi-août et est disponible jusqu’en octobre. Présente en Franche-Comté, Lorraine, Alsace, on l’appelle quiterie dans la région Grand Est de la France, quetsche ou Zwatchka (d’ou la Zwatchkawaya ou tarte aux quetsches) en Alsace. En Franche-Comté, on l’appelle pruneau (différente du pruneau d’Agen).
Le mot vient de l’allemand zwetsche (prunier commun) dérivé du franco-provençal ou gallo-italique davascena issu du latin damascēna et du grec damaskênon (« prune de Damas »).

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min + 30 min (repos)

6 personnes

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

75 g de sucre glace

45 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture :

25 à 30 quetsches

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

2 œufs

200 ml de crème fraîche liquide

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sucre de canne

amandes effilées

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et le beurre coupé en morceaux.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Former une boule de pâte, aplatir et couvrir de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Sortir à température ambiante durant 10 min.
• Étaler sur 1 cm d’épaisseur.
• Couvrir un moule à tarte de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Disposer la pâte sablée dans le moule.
• Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
• Saupoudrer de poudre d’amandes.
• Couper en deux et dénoyauter les quetsches.
• Disposer le fruits en forme de rosace en les serrant.
• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre vanillé et le sucre de canne.
• Ajouter la crème fraîche, tout en mélangeant.
• Verser cette préparation sur les quetsches.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Au bout de 15 min de cuisson, parsemer d’amandes effilées.
• Sortir et laisser tiédir avant de démouler.
• Servir tiède ou à température ambiante.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège