Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke sont de petits roulés de viande composés d’une pâte à nouille et d’une farce à base de boeuf haché, pain, oeuf et oignon; cuits dans du bouillon.

Spécialité alsacienne de la région mulhousienne, les Fleischschnacka sont généralement servis avec un fond de bouillon et accompagnés d’une salade verte.
Le terme fleischschnacka, signifiant « escargot de viande » est composé des mots Schnacka (« escargots ») et Fleisch (« viande »). En Allemagne, les Maultaschen, gros raviolis de viande, ressemblent, une fois coupés en deux, à des Fleischschnacka, en particulier au Bade-Wurtemberg, région frontalière d‘Alsace.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h

6 personnes

Farce :

600 g de hachis de boeuf cuit

2 tranches moyennes de pain trempées dans du lait chaud

1 gros oeuf

1 gros oignon

1,5 cube de bouillon

sel/ poivre/ muscade râpée / persil

Pâte à nouilles :

240 g de farine, tout usage

3 oeufs

Préparation :

• Hacher finement l’oignon et une belle touffe de persil.
• Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
• Ajouter à le hachis de bœuf cuit.
• Ajouter ensuite les tranches de pain trempées dans du lait chaud, égouttée et écrasée, l’œuf, le sel, le poivre et de la noix de muscade râpée.
• Dans un bol, mélanger la farine avec les 3 œufs et travailler la pâte.
• Couper en 2 parties et étaler finement sur un plan de travail fariné.
• Mélanger la farce et étaler sur les 2 abaisses de pâtes.
• Enrouler et former un long rouleau. Couper des morceaux de 4 à 5 cm de large.
• Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile et y placer les rouleaux. Faire dorer des deux côtés.
• Verser dans le faitout un bouillon composé de 750 ml d’eau et de 1,5 cube de bouillon à hauteur sur les nouilles.
• Faire cuire à couvert à feu doux durant 30 min.
• Égoutter.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts