Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke sont de petits roulés de viande composés d’une pâte à nouille et d’une farce à base de boeuf haché, pain, oeuf et oignon; cuits dans du bouillon.
Ces petits roulés sont une spécialité culinaire alsacienne de la région de Mulhouse.
Le terme fleischschnacka, signifiant « escargot de viande » est composé des mots Schnacka (« escargots ») et Fleisch (« viande »). En Allemagne, les Maultaschen, gros raviolis de viande, ressemblent, une fois coupés en deux, à des Fleischschnacka, en particulier au Bade-Wurtemberg, région frontalière d‘Alsace.
Faciles à préparer, ils sont généralement servis avec un fond de bouillon et accompagnés d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Farce : |
| 600 g de hachis de boeuf cuit |
| 2 tranches moyennes de pain trempées dans du lait chaud |
| 1 gros oeuf |
| 1 gros oignon |
| 1,5 cube de bouillon |
| sel/ poivre/ muscade râpée / persil |
| Pâte à nouilles : |
| 240 g de farine, tout usage |
| 3 oeufs |
Préparation :
- Hacher finement l’oignon et une belle touffe de persil.
- Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajouter à le hachis de bœuf cuit.
- Ajouter ensuite les tranches de pain trempées dans du lait chaud, égouttée et écrasée, l’œuf, le sel, le poivre et de la noix de muscade râpée.
- Dans un bol, mélanger la farine avec les 3 œufs et travailler la pâte.
- Couper en 2 parties et étaler finement sur un plan de travail fariné.
- Mélanger la farce et étaler sur les 2 abaisses de pâtes.
- Enrouler et former un long rouleau. Couper des morceaux de 4 à 5 cm de large.
- Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile et y placer les rouleaux. Faire dorer des deux côtés.
- Verser dans le faitout un bouillon composé de 750 ml d’eau et de 1,5 cube de bouillon à hauteur sur les nouilles.
- Faire cuire à couvert à feu doux durant 30 min.
- Égoutter.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
