La tarte à la crème alsacienne (ou bäbbetärtel en alsacien) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de crème fraîche, sucre en poudre, œufs et farine.
Originaire d’Alsace, cette tarte à la crème, sorte de flan à la crème sur une pâte brisée, se réalise de façon traditionnelle à l’occasion de fêtes familiales (baptêmes, mariages…) et fait souvent partie du menu des repas des fermes auberges des Vosges du Haut-Rhin en compagnie de la tarte aux myrtilles.
Facile et rapide à préparer, cette tarte à la crème délicieuse se déguste lors des collations de la journée en particulier durant les fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| Pâte brisée sucrée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre mou |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 1 œuf |
| 60 ml d’eau |
| Garniture : |
| 250 ml de crème fraîche liquide |
| 60 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 2 cuillères à café de farine |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Tamiser la farine et faire une fontaine au centre.
- Ajouter dans la fontaine le sel, l’œuf, 60 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre puis 125 g de beurre mou.
- Pétrir jusqu’à former une boule de pâte qui se décolle des parois du bol.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Dans un bol, délayer la farine avec un peu de crème.
- Ajouter ensuite le restant de crème fraîche, le sucre en poudre (60 g), les 3 œufs et les 2 cuillères à soupe de farine.
- Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Verser la garniture sur le fond de tarte.
- Enfourner durant 30 min environ.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
