BREDELES ALSACIENS DE NOËL

Les bredeles alsaciens de Noël sont des biscuits sablés composés de farine, sucre glace, poudre d’amande, beurre demi-sel, oeuf et quatre épices; préparés lors des fêtes de Noël.

La première mention en Alsace des bredeles dans des écrits date du XVIe siècle, le premier moule remontant au XIVe siècle. Les bredeles décoraient alors le sapin des familles aisées pouvant assumer le coût élevé des épices. La pâte à bredeles était découpée au couteau pour former des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. L’apparition d’emporte-pièces au XIXe siècle et l’abaissement du coût des épices permettront de les démocratiser.

Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits alsaciens de Noël se dégustent lors des collations.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
6 personnes
240 g de farine, tout usage
80 g de sucre glace
45 g de poudre d’amande
120 g de beurre demi-sel, à température ambiante
1 oeuf de taille moyenne
4 cuillères à soupe de mélange aux quatre épices ou de cannelle moulue

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, les quatre épices, le sucre glace et le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux grossier.
  • Ajouter l’œuf et pétrir rapidement la pâte jusqu’à former une boule.
  • Aplatir sur 2 cm d’épaisseur, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 h minimum.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
  • Découper avec des emporte-pièces puis placer sur la plaque de cuisson.
  • Enfourner durant 10 min environ jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe