Le berawecka ou beerawecka (ou berewecke en bas-rhinois et allemand) est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche, de mirabelle ou de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte fortement épicée.
Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche, de Suisse, du Tyrol du Sud et du Trentin en Italie, il se prépare traditionnellement pour les fêtes de Noël.
À l’origine, le Beerawecka est un gâteau de fruits secs traditionnel de la Pâque juive en Alsace repris par les chrétiens pour leurs fêtes de Noël.
Dans le Bas-Rhin, il se nomme hutzelbrot, dans le pays welche Hogey et dans la vallée de Munster Schnìtzwecka.

Niveau de difficulté : facile-moyen

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 6 h (levée pâte) + 48 h (macération des fruits)

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 30 min + 6h (levée) + 48 h (macération)

environ 6 pains

300 g de farine de blé

300 g de farine de seigle

150 g de sucre en poudre

150 g de pommes séchées

150 g de poires séchées

150 g de raisins secs

150 g de pruneaux secs

150 g de figues sèches

150 g de dattes

18 g de zestes d’orange confits

18 g de zestes de citron confits

18 g d’angélique confite

60 g de noisettes

60 g de noix

60 g d’amandes

levure de boulanger

15 g de cannelle moulue

3 g de clous de girofle

3 g d’anis étoilé

8 g d’anis vert

1 g de cardamome

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

150 ml de kirsch

Préparation :

• Couper les pommes et poires en cubes et mixer. Faire cuire durant 5 min dans 650 à 750 ml d’eau. Égoutter.
• Couper les autres fruits (pruneaux, figues, dattes, raisins) en petits morceaux. Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre grossière.
• Dans un grand bol hermétique, mélanger les fruits avec les épices, le kirsch et le sucre en poudre.
• Ajouter éventuellement un verre d’eau si le mélange est trop sec.
• Laisser mariner durant 24 à 48 h.
• Dans un bol, mélangez 20 g de levure, 75 g de farine et 75 ml d’eau.
• Laisser reposer durant 2 h.
• Dans un grand bol, mélanger le levain avec le restant de farine et 600 ml d’eau salée (15 g de sel).
• Travailler la pâte durant quelques minutes, puis laisser reposer 2 h.
• Mélanger la pâte à pain aux fruits, puis laisser reposer 2 h.
• Former des pâtons de 100 à 120 g avec les mains mouillées et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant environ 45 min.
• Sortir du four.
• Badigeonner d’un glaçage au sucre glace de kirsch.
• Laisser sécher.
• Décorer éventuellement le dessus avec des fruits secs.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David