Le berawecka ou beerawecka (ou berewecke en bas-rhinois et allemand) est un gâteau non levé composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche, de mirabelle ou de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très fine couche de pâte fortement épicée.
Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche, de Suisse, du Tyrol du Sud et du Trentin en Italie, il se prépare traditionnellement pour les fêtes de Noël.
À l’origine, le Beerawecka est un gâteau de fruits secs traditionnel de la Pâque juive en Alsace repris par les chrétiens pour leurs fêtes de Noël.
Dans le Bas-Rhin, il se nomme hutzelbrot, dans le pays welche Hogey et dans la vallée de Munster Schnìtzwecka.
Facile à réaliser, nécessitant un temps de levée et de macération des fruits, il se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 6 h (levée pâte) + 48 h (macération des fruits) |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 6h (levée) + 48 h (macération) |
| environ 6 pains |
| 300 g de farine de blé |
| 300 g de farine de seigle |
| 150 g de sucre en poudre |
| 150 g de pommes séchées |
| 150 g de poires séchées |
| 150 g de raisins secs |
| 150 g de pruneaux secs |
| 150 g de figues sèches |
| 150 g de dattes |
| 18 g de zestes d’orange confits |
| 18 g de zestes de citron confits |
| 18 g d’angélique confite |
| 60 g de noisettes |
| 60 g de noix |
| 60 g d’amandes |
| 20 g de levure de boulanger |
| 15 g de cannelle moulue |
| 3 g de clous de girofle |
| 3 g d’anis étoilé |
| 8 g d’anis vert |
| 1 g de cardamome |
| 1 pincée de poivre |
| 1 pincée de sel |
| 150 ml de kirsch |
Préparation :
- Couper les pommes et poires en cubes et mixer.
- Faire cuire durant 5 min dans 650 à 750 ml d’eau. Égoutter.
- Couper les autres fruits (pruneaux, figues, dattes, raisins) en petits morceaux.
- Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre grossière.
- Dans un grand bol hermétique, mélanger les fruits avec les épices, le kirsch et le sucre en poudre.
- Ajouter éventuellement un verre d’eau si le mélange est trop sec.
- Laisser mariner durant 24 à 48 h.
- Dans un bol, mélangez 20 g de levure, 75 g de farine et 75 ml d’eau.
- Laisser reposer durant 2 h.
- Dans un grand bol, mélanger le levain avec le restant de farine et 600 ml d’eau salée (15 g de sel).
- Travailler la pâte durant quelques minutes, puis laisser reposer 2 h.
- Mélanger la pâte à pain aux fruits, puis laisser reposer 2 h.
- Former des pâtons de 100 à 120 g avec les mains mouillées et placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 45 min. Sortir du four.
- Badigeonner d’un glaçage au sucre glace de kirsch.Laisser sécher.
- Décorer éventuellement le dessus avec des fruits secs.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
