Le gâteau Forêt-Noire (ou Schwarzwälder kirschtorte littéralement « gâteau aux cerises de la Forêt Noire« ) est un gâteau composé de couches de génoises au cacao parfumées au kirsch, fourrées de cerises au sirop et de crème chantilly; recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat.

Les desserts à base de cerises et de crème soient très anciens dans la région de la Forêt-Noire. La version moderne aurait été créée dans les années 1930. Gâteau préféré des Allemands, il est très populaire en Alsace utilisant des griottes. Une version avec des framboises est également prisée.

Facile à préparer, ce délicieux gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée accompagné parfois d’un verre de kirsch.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos :  –

Cuisson : 30 min

Total : 1 h 5 min

6 personnes

100 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

30 g de poudre de cacao

50 ml de lait

4 œufs

griottes au sirop

4 g de cannelle en poudre

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

35 g de chocolat noir

330 ml de crème fraîche liquide, très froide

2 cuillères à soupe de mascarpone

35 g de sucre glace

Génoise :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un premier bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Tout en remuant, ajouter le lait, puis la poudre de cacao.
• Ajouter petit à petit en continuant de remuer la farine et la levure tamisées ensemble puis la cannelle.
• Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Verser l’appareil dans un moule couvert de papier sulfurisé et légèrement beurré de 20 à 22 cm de diamètre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du fur et laisser refroidir.

Chantilly au mascarpone :

• Dans un bol très froid, fouetter la crème bien froide avec des ustensiles très froids.
• Ajouter le sucre glace une fois que la crème commence à épaissir.
• Ajouter le mascarpone et mettre de côté.

Assemblage :

• Une fois refroidie, découper la génoise en 2 ou 3 disques de même épaisseur.
• Imbiber légèrement les disques de sirop de griottes et/ou de kirsch.
• Poser un premier disque de génoise sur un plat.
• Étaler une couche de chantilly et parsemer de griottes.
• Répéter ces opérations avec les autres disques de génoise.
• Terminer en recouvrant de chantilly et de griottes.
• Décorer avec des vermicelles ou de copeaux de chocolats.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky