Les biscuits au beurre alsaciens (ou butter bredele en alsacien) sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, œuf, citron et lait.
Les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou Winachtsbredele (« petits gâteaux de Noël ») sont de petits biscuits fabriqués en Alsace depuis le Moyen-Age. La pâte était alors coupée au couteau, pour former des carrés, rectangulaires ou losanges.
Leur démocratisation remonte au début du XIXe siècle avec l’apparition des emporte-pièces et leur fabrication spécifique lors des fêtes de fin d’année.
Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits fondants au beurre se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 5 jaunes d’œuf |
| 1 citron (zeste râpé) ou extrait de vanille |
| 1 cuillère à soupe de lait |
Préparation :
- Creuser un puits au centre de la farine tamisée.
- Y verser le sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs et le zeste de citron.
- Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Saupoudrer légèrement de farine un plan de travail.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Façonner des formes avec différents emporte pièces.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Dorer avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.” Édouard de Pomiane
