Les boules de neiges sont des biscuits composés de noix, beurre, sucre, farine, vanille et sel; passés dans du sucre glace. Originaires d’Autriche, ces biscuits diffusés en Alsace et faisant partie des bredeles classiques se réalisent également dans les pays anglo-saxons (« snowball cookies » en anglais) lors des fêtes de fin d’année. Ils doivent leur nom … Lire la suite
Les doigts d’ange sont de petits biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucres et levure; passés dans du sucre avant d’être cuits. Originaires d’Alsace, ces biscuits de Noël, aussi appelés Fingerle en alsacien (signifiant « petits doigts d’ange »), portent ce nom car leur forme rappelle celle des doigts. Leur pâte est identique à celle des bredeles … Lire la suite
Les demi-lunes à la vanille (ou vanille kipferl en alsacien) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes; en forme de broches de la longueur d’un doigt. Ces biscuits alsaciens de Noël (« bredeles »en alsacien) sont appelés Vanille kipferl (« sablés à la vanille ») en Autriche et en Bavière, « sommets » dans le sud-ouest … Lire la suite
Les étoiles à la cannelle sont des biscuits composés de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs; glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace. Ces biscuits alsaciens de Noël sont originaires de Souabe, ancienne région allemande englobant l’Alsace au Moyen Âge et ayant durablement influencé les pratiques culinaires alsaciennes. Ils sont aussi appelés … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits biscuits alsaciens préparés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. Le long du Rhin, des moules en bois et en fer de bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés. Ces biscuits sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, il est … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir, même s’ils semblent provenir de tradition païennes. Des moules en bois et en fer de bredeles remontant au XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin. Ils sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas … Lire la suite
Les macarons à la noix de coco sont des macarons composés de blancs d’œufs, sucre glace et noix de coco. Appelés Kokosmakronen (« macarons à la noix de coco ») en Alsace et en Allemagne, ou rochers coco dans le reste de la France, ils sont attestés en Allemagne dès le XIXe siècle. Ils sont depuis présents … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre, œufs, cannelle, poudre de cacao non sucré, levure chimique et vin rouge. Originaire d’Alsace, le gâteau au vin rouge est très populaire, appelé en alsacien Rotwin Un Müesbolleküeche (ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat »). Alliant le … Lire la suite
Les cuisses de dames (ou Schankala / Schenkele en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, poudre d’amandes ou de noisettes et de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. D’origine alsacienne, initialement préparés lors de la période du Carnaval, ils sont … Lire la suite
Le gâteau de santé d’Alsace est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure chimique, citron et eau-de-vie (kirsch, mirabelle…). Aussi appelé gesundheitskuchen en alsacien, gesundheits signifiant « santé » et kuchen « gâteau », cette appellation de «gâteau de santé» viendrait de la pratique courante d’ajouter de l’eau de vie (kirsch, mirabelle ou autre) dans la … Lire la suite
La choucroute (venant de l’allemand sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement, lacto-fermenté dans une saumure, généralement accompagné de garniture (viandes, poissons). Le chou fermenté est cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. Lorsqu’on remplace les viandes et la … Lire la suite
Les noisettins ou bredeles aux noisettes sont des biscuits composés de poudre de noisettes, noisettes, farine, beurre, sucre et œufs. L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés lors des fêtes de Noël, est difficile à établir. Des moules à bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin et ils sont mentionnés dès … Lire la suite
