ÉTOILES À LA CANNELLE (ALSACE)

Les étoiles à la cannelle sont des biscuits à base de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs; glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace.

Ces biscuits d’origine alsacienne (et allemande) font partie des bredeles traditionnelles réalisées lors des fêtes de Noël.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 55 min + 3h (repos)
6 personnes
Pâte :
375 g de sucre glace
3 cuillère à café de poudre de cannelle
375 g de poudre d’amande
3 blancs d’œufs
Glaçage :
1 blanc d’œuf de grosse taille
240 g de sucre glace

Préparation :

  • Mélanger le sucre glace, la cannelle, la poudre d’amandes et les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Dans un bol, battre le blanc d’œuf avec le sucre glace.
  • Reprendre la pâte et abaisser à 1 cm.
  • Découpe des étoiles avec un emporte-pièce étoile fariné et placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé légèrement beurrée.
  • Étaler une fine couche de glaçage sur les étoiles.
  • Laisser sécher à température ambiante à l’abri des courants d’air durant 2 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire