Les étoiles à la cannelle sont des biscuits composés de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs; glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace.
Ces biscuits alsaciens de Noël sont originaires de Souabe, ancienne région allemande englobant l’Alsace au Moyen Âge et ayant durablement influencé les pratiques culinaires alsaciennes. Ils sont aussi appelés « Zimsterne » en allemand, signifiant « étoile à la cannelle ». La première mentions de ces biscuits remonte à 1536, l’empereur du Saint-Empire romain germanique Charles Quint les ayant dégusté lors d’une rencontre avec le cardinal Lorenzo Campeggio, légat du pape. A cette époque, la cannelle était une épice très onéreuse.
Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent généralement durant la période de l’Avent.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 3h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 375 g de sucre glace |
| 3 cuillères à café de poudre de cannelle |
| 375 g de poudre d’amande |
| 3 blancs d’œufs |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf de grosse taille |
| 240 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre glace, la cannelle, la poudre d’amandes et les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf avec le sucre glace.
- Reprendre la pâte et abaisser à 1 cm.
- Découper des étoiles avec un emporte-pièce étoile fariné et placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé légèrement beurrée.
- Étaler une fine couche de glaçage sur les étoiles.
- Laisser sécher à température ambiante à l’abri des courants d’air durant 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire
