BREDELES : BISCUITS ALSACIENS (1/2)

L’origine des bredeles, petits biscuits alsaciens préparés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. Le long du Rhin, des moules en bois et en fer de bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés. Ces biscuits sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, il est rapporté que lorsque le magistrat de Strasbourg souhaita interdire le marché, les ménagères de la ville, ne pouvant plus s’approvisionner en agrumes et en épices pour préparer les bredeles, protestèrent vigoureusement.

Après avoir préparé la pâte, l’avoir parfumé et/ou enrichi d’épices ou de fruits secs, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencèrent à se diffuser largement au début du XIXe siècle avec l’apparition des emporte-pièces et la démocratisation des épices et des fruits secs.

Bredeles craquelées à la poudre d’amandes, au chocolat et à la cannelle

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 20 min + 2 h (repos)

4 personnes

400 g de sucre de canne

250 g de chocolat noir

400 g de poudre d’amandes

120 g de farine

4 œufs

4 cuillères à café de poudre de cannelle

sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le chocolat noir râpé, la cannelle et bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
Façonner des boules de la grosseur d’une noix et rouler dans le sucre glace.
Laisser reposer durant 2 h.

Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner durant 15 min.
Sortir du four et laisser tiédir.

Servir et déguster.
Conserver de préférence dans une boite en fer.

BredeleS au chocolat

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

4 personnes

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

1 œuf

10 g de poudre de cacao

40 g de chocolat noir

200 g de farine, tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Mélanger le beurre tiédi avec le sucre dans un bol.
Incorporer le cacao tamisé et le chocolat râpé.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner durant 15 min.
Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

SchwowebredeleS ou sablés souabes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 1 h + 1 h (repos)

4 personnes

250 g de farine, tout usage

1/4 de sachet de levure chimique

175 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 œuf

100 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de poudre de cannelle

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Dans un bol, mélanger au fouet le sucre avec l’œuf.
Mélanger dans un autre bol la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir une masse sableuse.
Incorporer la poudre d’amande et la cannelle.

Ajouter le mélange d’œuf et le sucre.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Mettre au réfrigérateur durant 1 h.

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Découper des formes de Noël, et disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.