BREDELES : BISCUITS ALSACIENS (1/2)

L’origine des bredeles, petits fours alsaciens préparés lors des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouve dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville, qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices pour préparer les bredeles, protestèrent vigoureusement. 

Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau afin d’obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges. Les bredeles commencent à se diffuser au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

Bredeles craquelées à la poudre d’amandes, au chocolat et à la cannelle

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Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  5 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 20 min + 2 h (repos)
4 personnes
400 g de sucre de canne
250 g de chocolat noir
400 g de poudre d’amandes
120 g de farine
4 œufs
4 cuillère à café de cannelle en poudre
sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
  • Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le chocolat noir râpé, la cannelle et bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
  • Façonner des boules de la grosseur d’une noix et rouler dans le sucre glace.
  •  Laisser reposer durant 2 h.
  • Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Sortir du four et laisser tiédir.
  • Servir et déguster.
  • Conserver de préférence dans une boite en fer.

BredeleS au chocolat

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Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
4 personnes
100 g de sucre
80 g de beurre mou
1 œuf
10 g de cacao en poudre
40 g de chocolat noir
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger le beurre tiédi avec le sucre dans un saladier.
  • Incorporer le cacao tamisé et le chocolat râpé.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

SchwowebredeleS ou sablés souabes

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Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1 h + 1 h (repos)
4 personnes
250 g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
175 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
100 g d’amandes en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 jaune d’œuf
1 cuillère de lait

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger au fouet le sucre avec l’œuf. 
  • Mélanger dans un autre bol la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir une masse sableuse.
  • Incorporer la poudre d’amande et la cannelle.
  • Ajouter le mélange d’œuf et le sucre.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
  • Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des formes de Noël, et disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Dorer avec le jaune d’œuf battu dans le lait.
  • Enfourner durant 15 min.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boite métallique.
  • Déguster

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw