BREDELES : BISCUITS ALSACIENS (2/2)

L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir.  On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg a interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles protestèrent vigoureusement. 

Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou en losanges.

Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du  XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.

SpitzbubenS à la confiture

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Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 55 min + 1 h (repos)
4 personnes
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 œuf
150 g de beurre mou
120 g de sucre glace
1 gousse de vanille
confiture de fraise

Préparation :

  • Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
  • Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
  • Incorporer le mélange œuf – sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Mettre 1h au frais.
  • Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
  • Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans .
  • Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Laisser refroidir.
  • Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
  • Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
  • Remettre de la confiture au milieu.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

Étoiles à la cannelle

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Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 8 min
Temps total : 43 min + 3 h (repos)
4 personnes
Pâte:
250 g de sucre glace
2 cuillère à café de cannelle en poudre
250 g d’amande en poudre
2 blancs d’œufs
Glaçage :
1 blanc d’œuf
150 g de sucre glace

Préparation :

  • Mélanger le sucre glace, la cannelle, les amandes en poudre et les 2 blancs d’œufs.
  • Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre au frais durant 1 h.
  • Battre le blanc d’œuf et le sucre glace.
  • Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur
  • Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile fariné et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Étaler une fine couche de glaçage.
  • Laisser sécher durant 2 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 8 min.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

Brédalas

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Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 5 min
4 personnes
190 g de farine
60 g de beurre mou
60 g de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
 lait
cannelle en poudre

Préparation :

  • Mélanger à la main la farine, le beurre, les sucres et l’œuf.
  • Ajouter un peu de lait au besoin pour former une boule.
  • Laisser reposer 30 min dans un film transparent.
  • Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
  • Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Beurrer la pâte avec du beurre fondu.
  • Saupoudrer de sucre puis de cannelle.
  • Préchauffer le four à 180 ° C
  • Faire cuire  durant 20 min
  • Sortir du four et découper en carrés sans attendre.
  • Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis