L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir, même s’ils semblent provenir de tradition païennes. Des moules en bois et en fer de bredeles remontant au XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin. Ils sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg a voulu interdire le marché de Saint-Nicolas, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à la préparation des bredeles protestèrent vigoureusement.
Après avoir préparé la pâte, on la découpait au couteau pour façonner des formes carrées, rectangulaires ou en losanges.
Les bredeles commencèrent à se diffuser au début du XIXè siècle avec l’apparition des emporte-pièces.
SpitzbubenS à la confiture
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| 4 personnes |
| 250 g de farine |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 œuf |
| 150 g de beurre mou |
| 120 g de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
| confiture de fraise |
Préparation :
- Dans un bol, casser l’œuf et ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse et mélanger au fouet.
- Mélanger la farine, la levure et le beurre tiédi jusqu’à obtenir un aspect sableux.
- Incorporer le mélange d’œuf et de sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.
- Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur et découper des ronds.
- Faire la moitié des ronds avec un trou ou une étoile au milieu et l’autre moitié sans.
- Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Laisser refroidir.
- Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
- Déposer une peu de confiture sur le rond plein, et recouvrir avec le rond troué.
- Remettre de la confiture au milieu.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Étoiles à la cannelle
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 43 min + 3 h (repos) |
| 4 personnes |
| Pâte: |
| 250 g de sucre glace |
| 2 cuillères à café de cannelle en poudre |
| 250 g d’amande en poudre |
| 2 blancs d’œufs |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
Préparation :
- Mélanger le sucre glace, la cannelle, les amandes en poudre et les 2 blancs d’œufs.
- Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Battre le blanc d’œuf et le sucre glace.
- Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
- Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce étoile fariné et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler une fine couche de glaçage.
- Laisser sécher durant 2 h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 8 min.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Brédalas
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| 4 personnes |
| 190 g de farine |
| 60 g de beurre mou |
| 60 g de sucre |
| 1 œuf |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| lait |
| cannelle en poudre |
Préparation :
- Mélanger à la main la farine, le beurre, les sucres et l’œuf.
- Ajouter un peu de lait au besoin pour former une boule.
- Laisser reposer 30 min dans un film transparent.
- Étaler la pâte à 10 mm d’épaisseur.
- Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Beurrer la pâte avec du beurre fondu.
- Saupoudrer de sucre puis de cannelle.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Faire cuire durant 20 min.
- Sortir du four et découper en carrés sans attendre.
- Laisser refroidir et conserver de préférence dans une boîte en fer.
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
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