Les cuisses de dames (ou Schankala / Schenkele en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, poudre d’amandes ou de noisettes et de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

D’origine alsacienne, initialement préparés lors de la période du Carnaval, ils sont à présent consommés toute l’année. Le terme de « cuisse-dame » provient du suisse Mädleins-Schenkel, leur forme légèrement allongée rappelant une cuisse de femme. Dans le canton du Jura, ces beignets s’appellent « pieds de chèvre », en référence à l’entaille que l’on fait à une extrémité du beignet. Connus en Suisse romande, en Suisse alémanique et en Alsace, la première mention de ces beignets dans Süsse Basel remonte à l’année 1629.
Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée accompagnés de thé ou de café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min + 10 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

375 g de farine, tout usage

185 g de sucre en poudre

75 g de beurre

3 œufs

95 de poudre d’amandes ou de noisettes

1,5 cuillère à soupe de kirsch

poudre de cannelle / sucre fin

Préparation :

• Dans un petit bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
• Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et les œufs.
• Ajouter ensuite le kirsch et le beurre fondu refroidi.
• Ajouter petit à petit la farine tout en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte.
• Envelopper de film plastique et mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
• Dans un bol, mélanger la cannelle à un peu de sucre.
• Façonner de petits boudins de pâte un peu large au centre et fins aux extrémités d’environ 6 cm de long et l’épaisseur d’un doigt.
• Faire chauffer de l’huile de friture à 170°C et y plonger les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une légère fente apparaisse.
• Placer sur du papier absorbant puis rouler dans le mélange de sucre et de cannelle.
• Servir chauds ou froids.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »

Jean Giono