Les cuisses de dames (ou Schankala / Schenkele) sont des beignets à base de poudre d’amandes (parfois de noisettes) et de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
D’origine alsacienne, initialement fabriqués au moment du carnaval, ils sont à présent consommés toute l’année. Le terme de cuisse-dame provient du suisse Mädleins-Schenkel, leur forme légèrement allongée rappelant une cuisse de femme. Dans le canton du Jura, ces beignets s’appellent « pieds de chèvre », en référence à l’entaille que l’on fait à une extrémité du beignet. Connus en Suisse romande, en Suisse alémanique et en Alsace, la première mention de ces beignets publiée dans Süsse Basel, remonte à l’année 1629.
Ces beignets se dégustent lors des collations accompagnés de thé ou de café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min + 10 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de farine |
| 185 g de sucre en poudre |
| 95 g de beurre |
| 3 œufs |
| 95 de poudre d’amandes ou de noisettes |
|
1.5 cuillères à soupe de kirsch |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d’amandes ou de noisettes avec les œufs.
- Ajouter le kirsch mélangé au beurre fondu tiédi au mélange précédent.
- Incorporer petit à petit la farine.
- Laisser reposer environ 10 min au réfrigérateur.
- Former une boule de pâte.
- Façonner des petits boudins de 5 à 6 cm de long et d’environ 3 cm de diamètre.
- Faire cuire dans un bain d’huile à 170°C , 2 minutes sur chaque face, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
- Égoutter et rouler encore chaudes dans un mélange de sucre et de cannelle.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono