DEMI-LUNES À LA VANILLE (ALSACE)

Les demi-lunes à la vanille (ou vanille kipferl) sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt.

Biscuits alsaciens de Noël, ils sont nommés kipferl en Autriche et en Bavière, « sommets » dans le sud-ouest de l’Allemagne et « croissants » dans d’autres régions de l’Allemagne. Ils auraient été créés par un maître boulanger autrichien sous la forme du croissant de lune turc pour célébrer la victoire de l’armée austro-hongroise sur les Turcs.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 37 min
environ 40 biscuits
 200 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
5 ml d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amande
250 g de farine
3 g de levure
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  • Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, l’extrait de vanille et la grains grattés de la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
  • Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis ajouter les jaunes d’œufs.
  • Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
  • Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
  • Faire un boudin de pâte et envelopper avec du film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Munir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  • Couper de petits morceaux de pâte et former des rouleaux de pâtes d’environ 5 cm de long de l’épaisseur d’un doigt et plus fin aux extrémités.
  • Placer sur les plaques en leur donnant une forme de demi-lune.
  • Enfourner durant 12 à 14 min.
  • Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé.
  • A la sortie du four, rouler les biscuits tout chauds, dans le sucre.
  • Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic