DEMI-LUNES À LA VANILLE (ALSACE)

Les demi-lunes à la vanille (ou vanille kipferl en alsacien) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes; en forme de broches de la longueur d’un doigt.

Ces biscuits alsaciens de Noël (« bredeles »en alsacien) sont appelés Vanille kipferl (« sablés à la vanille ») en Autriche et en Bavière, « sommets » dans le sud-ouest de l’Allemagne et « croissants » dans d’autres régions de l’Allemagne. Ils auraient été créés par un maître boulanger autrichien qui aurait repris la forme du croissant de lune turc pour célébrer la victoire de l’armée austro-hongroise sur les Turcs en 1683.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations durant la période de l’Avent.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 37 min
environ 40 biscuits
200 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
5 ml d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amande
250 g de farine
3 g de levure chimique
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  • Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, l’extrait de vanille et la grains grattés de la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
  • Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis ajouter les jaunes d’œufs.
  • Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
  • Faire un boudin de pâte et envelopper avec du film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur 1 à 2 h.Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Munir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  • Couper de petits morceaux de pâte et former des rouleaux de pâtes d’environ 5 cm de long de l’épaisseur d’un doigt et plus fin aux extrémités.
  • Placer sur les plaques en leur donnant une forme de demi-lune.
  • Enfourner durant 12 à 14 min.
  • Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé.À la sortie du four, rouler les biscuits tout chauds, dans le sucre.
  • Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. »

Anne-Sophie Pic