Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite
Les nonnettes de Reims à la marmelade d’oranges sont de petits gâteaux composés de miel, farine de blé et de seigle, eau, beurre, sucre en poudre, bicarbonate de sodium ou levure chimique et épices; garnis de marmelade d’oranges et couverts de glaçage au blanc d’oeuf. Leur nom « nonnettes » est dérivé du mot « nonne », … Lire la suite
Le gâteau à la farine de châtaigne, chocolat et épices de Noël est un gâteau composé de farine de blé et de châtaigne, sucre en poudre, levure chimique, oeufs, beurre, lait, chocolat noir et épices, saupoudré de sucre glace, poudre d’amandes et brisures de châtaignes.Les moines bénédictins sont à l’origine entre IX e et le … Lire la suite
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel composé de farine de blé, cassonade, beurre, miel, lait, mélange d’épices, levure chimique, oeuf et sel. Au XIIe et XIIIe siècle, les Croisés rapportèrent des épices et la recette du pain d’épices. Les réseaux monastiques, en particulier celui des moines cisterciens, vont contribuer à sa diffusion … Lire la suite
Le plum-pudding de Noël (ou Christmas pudding en anglais) du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum. Le plum-pudding est un dessert traditionnellement … Lire la suite
La crème brûlée de Noël est une crème composée de crème fraîche, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, éclats de marrons glacés, mélange 4 épices; saupoudrée de cassonade caramélisée. Le terme de crème brûlée apparaît pour la première fois en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot Le cuisinier royal et bourgeois. Ce dernier … Lire la suite
Les nids de guêpes (ou Wàschpànàschter en alsacien) sont des biscuits meringués au chocolat, à la vanille, à la cannelle et à la muscade. Ils constituent un des classiques des bredeles alsaciens. Remontant au Moyen Âge, les bredeles sont attestés dans un document de 1570. Le Magistrat de Strasbourg ayant interdit le marché de la … Lire la suite
La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas (ou koualés en lorrain) sont des brioches anthropomorphes composées de farine, levure de boulanger, sucre, beurre, œufs, lait et sel; décorées avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Les termes kouâlé, koualé, couâlé, coualé, quâlé ou cwâlé employés pour nommer le petit Saint-Nicolas ou le Bonhomme dérivent du lorrain roman signifiant « tordu » ou « à … Lire la suite
Le nougat de Provence est une confiserie composée d’amandes, pistaches, sucre en poudre, miel, œufs, glucose et feuilles azymes. Le nougat de Provence, dont le nougat de Montélimar, est l’héritier des nougats arabe, catalan et italien. Il fait partie de la tradition des treize desserts de Noël en Provence depuis la fin du XVIIe siècle. … Lire la suite
La bûche normande aux pommes et à la crème au yaourt au Calvados est une bûche composée d’un biscuit roulé à base d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, vanille et cannelle, garni d’une crème au yaourt, crème fouettée, sucre glace, vanille et Calvados. Autrefois, le soir de Noël en Normandie, l’ancien de la famille déposait … Lire la suite
Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille. La génoise roulée garnie de crème au beurre au café ou au chocolat serait apparue vers la moitié du XXe siècle et se serait diffusée après la … Lire la suite
