BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES POUR BÛCHE (PARIS)

Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille.

Facile à préparer, moelleux et délicieusement parfumé à l’amande et à la vanille, ce biscuit est très adapté pour réaliser des bûches de Noël et autres biscuits roulés garnis avec des crèmes ou de la confiture.

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Repos :
Cuisson : 15 min
Total :  30 min
pour un biscuit de 30 sur 40 cm
190 g de sucre en poudre
65 g de beurre doux, fondu
60 g de poudre d’amandes
7 jaunes d’œufs
55 g de farine de type 55
5 blancs d’œufs
10 g de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Sépare les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et 115 g de sucre en poudre. Battre vigoureusement durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs et 75 g de sucre en plusieurs fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine. Ajouter la poudre d’amandes, la poudre de vanille et bien mélanger.
  • Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre
  • Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Ajouter 1/4 des blancs en neige et remuer pour détendre la préparation.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Verser la pâte sur une surface de 30 sur 40 cm et niveler avec une spatule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et toujours moelleux.
  • Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
  • Utiliser !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège