Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille.

La génoise roulée garnie de crème au beurre au café ou au chocolat serait apparue vers la moitié du XXe siècle et se serait diffusée après la Seconde Guerre Mondiale. A l’origine, au solstice d’hiver puis à Noël, le chef de famille coupait une bûche, la plaçait dans la cheminée et la faisait brûler le plus longtemps possible, décorée de feuillages et de rubans lors de la veillée de Noël. Avec la disparition des grandes cheminées, une bûche décorée était placée sur la table de la maison avant d’être remplacée par une bûche pâtissière de Noël.

Facile à préparer, moelleux et délicieusement parfumé à l’amande et à la vanille, ce biscuit est très adapté pour réaliser des bûches de Noël et autres biscuits roulés garnis avec des crèmes ou de la confiture.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 15 min

Total :  30 min

pour un biscuit de 30 sur 40 cm

190 g de sucre en poudre

65 g de beurre doux, fondu

60 g de poudre d’amandes

7 jaunes d’œufs

55 g de farine de type 55

5 blancs d’œufs

10 g de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

Préparation :

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et 115 g de sucre en poudre.
• Battre vigoureusement durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs et 75 g de sucre en plusieurs fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Dans un autre bol, tamiser la farine.
• Ajouter la poudre d’amandes, la poudre de vanille et bien mélanger.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Ajouter 1/4 des blancs en neige et remuer pour détendre la préparation.
• Incorporer délicatement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Verser la pâte sur une surface de 30 sur 40 cm et niveler avec une spatule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et toujours moelleux.
• Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Utiliser !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège