Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille.

Facile à préparer, moelleux et délicieusement parfumé à l’amande et à la vanille, ce biscuit est très adapté pour réaliser des bûches de Noël et autres biscuits roulés garnis avec des crèmes ou de la confiture.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 15 min

Total :  30 min

pour un biscuit de 30 sur 40 cm

190 g de sucre en poudre

65 g de beurre doux, fondu

60 g de poudre d’amandes

7 jaunes d’œufs

55 g de farine de type 55

5 blancs d’œufs

10 g de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

Préparation :

• Sépare les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et 115 g de sucre en poudre. Battre vigoureusement durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs et 75 g de sucre en plusieurs fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Dans un autre bol, tamiser la farine. Ajouter la poudre d’amandes, la poudre de vanille et bien mélanger.
• Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Ajouter 1/4 des blancs en neige et remuer pour détendre la préparation.
• Incorporer délicatement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Verser la pâte sur une surface de 30 sur 40 cm et niveler avec une spatule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et toujours moelleux.
• Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Utiliser !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège