Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille.
Facile à préparer, moelleux et délicieusement parfumé à l’amande et à la vanille, ce biscuit est très adapté pour réaliser des bûches de Noël et autres biscuits roulés garnis avec des crèmes ou de la confiture.
Difficulté : facile |
Préparation : 15 min |
Repos : – |
Cuisson : 15 min |
Total : 30 min |
pour un biscuit de 30 sur 40 cm |
190 g de sucre en poudre |
65 g de beurre doux, fondu |
60 g de poudre d’amandes |
7 jaunes d’œufs |
55 g de farine de type 55 |
5 blancs d’œufs |
10 g de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Sépare les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et 115 g de sucre en poudre. Battre vigoureusement durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs et 75 g de sucre en plusieurs fois, tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un autre bol, tamiser la farine. Ajouter la poudre d’amandes, la poudre de vanille et bien mélanger.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter 1/4 des blancs en neige et remuer pour détendre la préparation.
- Incorporer délicatement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Verser la pâte sur une surface de 30 sur 40 cm et niveler avec une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et toujours moelleux.
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège