Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Alors que l’éclair est plus ancien, apparaissant vers 1850 … Lire la suite
Les madeleines de Liverdun sont de petits gâteaux composés de farine, œufs, sucre glace, beurre, lait, miel, levure chimique et citron. Depuis 1870, le village de Liverdun (Meurhe-et-Moselle) est réputé pour la fabrication de ses madeleines. Leur diffusion débute au début du XXe siècle lorsque le boulanger Joseph Rouvenacht aidé par son mitron Marcel Chenel profitent … Lire la suite
Les chibertas aux pralines roses sont des petits gâteaux composés de beurre, farine, poudre d’amandes, sucre, levure chimique et pralines roses. À l’origine, il s’agit d’une recette d’Anne-Sophie Pic, le nom de ces petits gâteaux faisant référence au quartier de Chiberta de la commune d’Anglet au pays basque français, même si le restaurant emblématique de … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre, œufs, cannelle, poudre de cacao non sucré, levure chimique et vin rouge. Originaire d’Alsace, le gâteau au vin rouge est très populaire, appelé en alsacien Rotwin Un Müesbolleküeche (ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat »). Alliant le … Lire la suite
Les financiers de Sully-sur-Loire sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées. Ces petits gâteaux aux amandes de forme ovale ou rectangulaire ont été créés en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par … Lire la suite
Les financiers sont de petits gâteaux composés d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs. Ils sont parfois accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. À la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décida de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines« . Situé … Lire la suite
Les madeleines traditionnelles de Saint-Yrieix sont de petits gâteaux moelleux composés de farine, lait, beurre, miel, levure chimique, sucre et œufs parfumés à l’extrait d’amandes amères. Ovales, légèrement ventrus sur le dessus, au fond côtelé, ces petits gâteaux au dessus jaune doré et à la partie inférieure brun doré, sont légèrement humides, à la texture … Lire la suite
Les corinettes sont de petits gâteaux à la forme allongée composés de farine, sucre, beurre, œuf et levure; aromatisés à la vanille. Établie autrefois au cœur de la vieille ville de Pons (Charentes-Maritimes), la biscuiterie «Sire de Pons» fut fondée en 1896. On y fabriquait des madeleines pour perpétuer le « souvenir des massepains d’antan ou … Lire la suite
