Les pignolats de Nostradamus sont des pâtisseries composées de poudre d’amandes, sucre, farine, eau de fleur d’oranger et blanc d’oeuf recouvertes de pignons de pin.
Originaires de Saint-Remy de Provence (Bouches-du-Rhône), les pignolats existent depuis le Moyen-Âge. Ils sont dérivés de pâtisseries orientales en forme de croissants importées durant les croisades. Cités par Nostradamus dans son Traité des fardements et des confitures (1555), ils seraient les ancêtres du nougat provençal. Les panellets catalans préparés notamment durant les fêtes de la Toussaint présentent de nombreuses similitudes.
Faciles à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 5 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 5 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 230 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 blanc d’oeuf |
| Décoration : |
| 1 blanc d’oeuf |
| 100 g de pignons de pin |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre et la farine.
- Former une fontaine au centre.
- Ajouter le blanc d’œuf et la fleur d’oranger. Mélanger avec une cuillère en bois.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Prélever un peu de pâte, rouler entre les mains en forme de petit boudin puis donner une forme de croissant.
- Placer sur la plaque.
- Procéder ainsi avec le restant de pâte.Badigeonner chaque croissant de blanc d’œuf et parsemer de pignons de pin.
- Badigeonner de nouveau de blanc d’oeuf.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four, laisser tiédir sur la plaque durant 5 min puis sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette