Les canelés de Bordeaux sont de petits gâteaux de forme cylindrique et cannelés à base de lait, oeufs, farine, sucre, beurre, rhum, vanille et sel; cuits dans des moules à canelés.
Originaires de Bordeaux, ils auraient été mis au point au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades prés de l’église Sainte Eulalie. Récupérant le blé tombé des cales des bateaux ou de sacs éventrés ainsi que les jaunes d’œufs des chais à vin du quai des Chartrons (les blancs d’oeufs servant à coller le vin), les religieuses parfumaient ces petits gâteaux de rhum et de vanille importés des îles. Ils étaient ensuite distribués aux pauvres ou vendus au profit du couvent. Ce gâteau nommé canelat ou canelet, était roulé autour d’une tige de canne avant d’être frit, d’où son nom. Chassées de leur couvent à La Révolution française, les religieuses ont transmis leur recette aux Bordelais fabriquant les canelés sur les quais, les moules reposant sur de la braise. Cette tradition de fabrication des canelés auprès de la population a disparut progressivement, ne subsistant que dans certaines familles bordelaises. Au début du XXe siècle, la recette fut reprise et améliorée par des pâtissiers bordelais.
Faciles et rapides à préparer, ces petits gâteaux délicieux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 1 h 15 min |
| Total : 1 h 35 min + 1 h (repos) |
| Portions : environ 20 canelés |
| 750 ml de lait |
| 325 g de sucre |
| 150 g de farine |
| 75 g de beurre |
| 3 œufs + 3 jaunes d’oeufs |
| 1,5 cuillère à soupe de rhum ambré |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites ainsi que le beurre. Porter à ébullition.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre.Incorporer les œufs en une fois.
- Tout en fouettant, verser le lait vanillé bouillant et mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte fluide proche d’une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
- Verser le rhum et remuer.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C (220°C si les moules à canelés sont en silicone) avec la plaque de cuisson.
- Verser la pâte froide à mi-hauteur dans les moules à canelés bien beurrés.
- Placer les moules sur la plaque de cuisson.
- Enfourner durant 12 à 15 min à 240°C si les moules sont métalliques et 20 min à 220°C si les moules sont en silicone.
- Abaisser la température à 180°C (voire 160°C s’ils colorent trop vite).
- Poursuivre la cuisson durant 1 h jusqu’à obtenir une croûte brune tout en conservant un intérieur moelleux.
- Sortir du four et démouler à chaud.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier