Le flan aux œufs au caramel est un flan composé de lait, œufs et sucre roux; nappé de caramel. Le flan classique serai originaire d’Espagne au XIIIè siècle. Appelé « flan de huevo » en espagnol (« flan aux œufs » en français), il s’agissait d’un mélange de jaunes d’œufs, lait, crème et sucre, cuit … Lire la suite
Le flan alsacien est un entremets composé de lait, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et œufs. Emile Moensch, jeune boulanger alsacien, entré comme apprenti vers 1890 dans une boulangerie de Vienne en Autriche, prit connaissance des recherches en cours sur la levure chimique. En 1896, il ouvrit une petite épicerie à Igney-Avricourt en … Lire la suite
La millade du Sud-Ouest est un flan pâtissier à base de lait, farine, sucre, œufs, Armagnac, eau de fleur d’oranger et sel. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, parent proche de la polenta, à base de semoule de maïs (milh) en occitan d’où le nom de (milha) en occitan.« Millade » vient de millet, … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan à base de semoule de millet, lait entier, sucre en poudre, vanille et rhum. Originaire de Vendée, ce dessert utilise du millet présent en Vendée depuis le XVIe siècle. Sans gluten, il fournissait alors un complément protéiné et vitaminé aux populations pauvres des campagnes. Mélangé à la farine de … Lire la suite
Le flan à l’orange minute est un flan composé d’oranges, lait, sucre en poudre, œufs et vanille. En France , la zone de l’oranger, zone où la culture de l’oranger en extérieur est possible, correspond au pourtour méditerranéen et à la Corse. Dans les Pyrénées Orientales, la culture des agrumes est en plein développement, en … Lire la suite
Le flan au lait de brebis est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. La mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule) est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à … Lire la suite
Le flan aux marrons est un entremets composé de crème de marrons ou de châtaigne, lait, crème fraîche, sucre, œufs et cassonade. En 1882, l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traversant une sévère crise épidémique, Clément Faugier fonde la société des marrons glacés de l’Ardèche à Privas pour employer la main d’oeuvre disponible … Lire la suite
Le flan de Rouen est un flan pâtissier constitué d’une pâte brisée, d’un appareil à flan et de tranches de pommes. Flan 100% normand composé de farine, d’oeufs, de produis laitiers et de pommes de la région distingué par le label « saveurs de Normandie » vérifiant l’origine, la qualité, le goût et l’engagement sociétal des entreprises … Lire la suite
La millassine est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, œufs, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger, rhum et sel. Originaire du Sud-Ouest, ce dessert à la consistance entre le flan et le clafoutis, est aussi appelé millassou ou millas, dérivé de milh signifiant millet en occitan. En Gascogne centrale, il est appelé … Lire la suite
Le flan antillais à la papaye est un entremets composé de papaye, sucre, sucre de canne, fécule de maïs, œufs, beurre, poudre de noix de coco ou sirop de sucre de canne. Originaire du sud de Mexique, la papaye était cultivée par les Amérindiens du Mexique. Lors de la colonisation, elle a été introduite dans … Lire la suite
Le millas des Landes est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel. Origine des Landes, ce dessert porte le nom de « millas » ou « milhas » dérivant du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », céréale de base utilisée depuis l’Antiquité jusqu’au Moyen-Âge dans toute l’Europe … Lire la suite
La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme … Lire la suite
