Le flan aux œufs au caramel est un flan composé de lait, œufs et sucre roux; nappé de caramel.

Le flan classique serai originaire d’Espagne au XIIIè siècle. Appelé « flan de huevo » en espagnol (« flan aux œufs » en français), il s’agissait d’un mélange de jaunes d’œufs, lait, crème et sucre, cuit au four et recouvert de caramel. Le terme « flan » serait dérivé du latin « flado », signifiant « creux », en référence à la forme du flan cuit dans un moule comportant un trou au milieu. Au XVIIe siècle, on disait indifféremment « œufs au lait » ou « flan ». Chez Antonin Carême, un « flan » est toujours dans une pâte; sans pâte, il s’agit d’une « crème au bain-marie ».

Facile et rapide à préparer, cet entremets, originaire de l’Ain, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

Flan :

1 l de lait entier

8 œufs entiers

10 cuillères à soupe de sucre roux vanillé

Caramel :

6 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

• Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel.
• Mettre au fond d’un plat, laisser refroidir.
• Dans un bol, casser les œufs puis ajouter le sucre vanillé. Battre la préparation au fouet électrique.
• Ajouter le lait tout en fouettant.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Verser dans le moule et enfourner au bain marie durant 45 min.
• Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret